Casarecce con Crema di Fave, Pomodorini Secchi e Stracciatella

Le Casarecce con Crema di Fave, Pomodorini Secchi e Stracciatella sono un primo piatto cremoso, profumato e ricco di sapori mediterranei, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La delicatezza delle fave incontra il gusto intenso dei pomodorini secchi, mentre la stracciatella aggiunge una cremosità irresistibile che avvolge ogni boccone.

Un piatto semplice ma raffinato, con una salsa verde vellutata, piccoli pezzi di pomodorini saporiti e ciuffi di formaggio fresco che rendono la pasta ancora più golosa.

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 g di casarecce
• 120 g di pomodorini secchi sott’olio
• 200 g di stracciatella di burrata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Pepe nero q.b.

Per la crema di fave:

• 350 g di fave fresche già sgusciate oppure surgelate
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di mandorle pelate
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 80-100 ml di acqua di cottura della pasta
• 5 foglie di basilico fresco
• Sale e pepe nero q.b.

Per completare:

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche pomodorino secco tagliato a striscioline
• Basilico fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparare le fave

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Aggiungete le fave e lasciatele cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere.

Scolatele e trasferitele subito in una ciotola con acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante.

Se utilizzate fave grandi, eliminate delicatamente la pellicina esterna per ottenere una crema più liscia e vellutata.

2. Preparare la crema di fave

Trasferite le fave cotte nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, le mandorle pelate, lo spicchio d’aglio, il basilico fresco e l’olio extravergine d’oliva.

Frullate fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete gradualmente qualche cucchiaio di acqua tiepida, fino a ottenere una salsa liscia e abbastanza fluida da avvolgere la pasta.

Regolate di sale e pepe nero e tenete la crema da parte.

3. Preparare i pomodorini secchi

Scolate accuratamente i pomodorini secchi dall’olio di conservazione.

Tagliateli a striscioline oppure a piccoli pezzi.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete i pomodorini secchi e fateli insaporire a fuoco basso per circa 2-3 minuti, mescolando delicatamente.

Spegnete il fuoco e tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

4. Cuocere le casarecce

Portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Versate le casarecce e cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole al dente.

Prima di scolare la pasta, conservate una tazza di acqua di cottura.

L’amido presente nell’acqua aiuterà a rendere il condimento ancora più cremoso.

5. Unire la pasta alla crema di fave

Trasferite le casarecce nella padella con i pomodorini secchi.

Aggiungete la crema di fave e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Mescolate delicatamente a fuoco molto basso per circa un minuto, fino a quando la salsa avvolgerà completamente la pasta.

Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per ottenere una consistenza morbida e vellutata.

6. Aggiungere la stracciatella

Spegnete il fuoco e aggiungete circa metà della stracciatella.

Mescolate delicatamente per distribuirla nella pasta, lasciando che il calore residuo la renda ancora più cremosa.

Non prolungate la cottura dopo aver aggiunto il formaggio, per mantenere la sua consistenza morbida e delicata.

7. Completare il piatto

Distribuite le casarecce nei piatti oppure trasferitele in una grande padella da portata.

Aggiungete sulla superficie la stracciatella rimasta, formando piccoli ciuffi cremosi.

Completate con i pomodorini secchi tenuti da parte, il Parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Versate un filo di olio extravergine d’oliva e servite immediatamente.

Consigli per un risultato perfetto

Fave fresche e tenere

Utilizzate fave fresche quando sono di stagione. Quelle surgelate sono comunque un’ottima alternativa e permettono di preparare questa ricetta durante tutto l’anno.

Crema liscia e vellutata

Per ottenere una consistenza particolarmente delicata, eliminate la pellicina delle fave più grandi e frullate gli ingredienti aggiungendo poca acqua alla volta.

Pomodorini secchi saporiti

Scegliete pomodorini secchi sott’olio di buona qualità e scolateli bene prima di utilizzarli. Il loro sapore intenso bilancia perfettamente la dolcezza delle fave.

Stracciatella fresca

Aggiungetela soltanto a fuoco spento e conservatene una parte per la decorazione finale. In questo modo il piatto risulterà ancora più cremoso e invitante.

Pasta al dente

Le casarecce sono ideali perché la loro forma trattiene perfettamente la crema di fave e i piccoli pezzi di pomodorini secchi.

Varianti golose

Con pistacchi tostati

Sostituite le mandorle con pistacchi non salati per ottenere una crema dal sapore più intenso e aromatico.

Con burrata fresca

Se non avete la stracciatella, potete utilizzare una burrata fresca tagliata a piccoli pezzi e aggiunta direttamente sulla pasta.

Con pancetta croccante

Per una versione ancora più rustica, aggiungete piccoli cubetti di pancetta rosolata fino a doratura.

Con scorza di limone

Una leggera grattugiata di scorza di limone non trattato renderà il piatto ancora più fresco e profumato.

Conservazione

Le casarecce con crema di fave sono migliori appena preparate, quando la stracciatella mantiene tutta la sua freschezza.

Potete preparare la crema di fave in anticipo e conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

La pasta già condita può essere conservata in frigorifero per circa 1 giorno. Riscaldatela delicatamente in padella con un cucchiaio d’acqua, aggiungendo preferibilmente la stracciatella fresca soltanto al momento di servire.

Domande frequenti

Posso utilizzare le fave surgelate?

Sì, le fave surgelate sono perfette. Cuocetele seguendo le indicazioni della confezione e scolatele accuratamente prima di preparare la crema.

Posso preparare la crema senza mandorle?

Certamente. Potete ometterle oppure sostituirle con una piccola quantità di Parmigiano aggiuntivo.

Come rendere la crema ancora più morbida?

Aggiungete gradualmente acqua di cottura della pasta durante la mantecatura, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata.

Posso sostituire le casarecce?

Sì, questa crema è perfetta anche con trofie, fusilli, mezze maniche o rigatoni.

Un primo piatto mediterraneo cremoso e irresistibile

Le casarecce con crema di fave, pomodorini secchi e stracciatella sono una ricetta che unisce semplicità, freschezza e gusto in un equilibrio perfetto.

La crema di fave avvolge delicatamente la pasta, mentre i pomodorini secchi aggiungono una nota intensa e saporita. La stracciatella completa il piatto con la sua consistenza morbida e vellutata, creando un contrasto davvero goloso.

Cremose, profumate e ricche di sapori mediterranei: queste casarecce sono perfette per portare in tavola un primo piatto colorato, genuino e irresistibile, capace di conquistare tutta la famiglia.