Polpettone di Tonno e Patate Ripieno di Scamorza e Olive Nere

Il polpettone di tonno e patate ripieno di scamorza e olive nere è un secondo piatto rustico e appetitoso, caratterizzato da un impasto morbido e saporito che racchiude un cuore filante di formaggio.

Le patate rendono il polpettone soffice, il tonno dona sapore senza appesantire, mentre scamorza e olive nere creano un ripieno ricco e irresistibile. Una volta cotto, la superficie diventa piacevolmente dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido e cremoso.

Ingredienti

Per il polpettone

• 700 g di patate
• 320 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
• 2 uova
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g di pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 200 g di scamorza
• 100 g di olive nere denocciolate

Per la superficie

• 40 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• prezzemolo q.b.

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua fino a quando saranno morbide.

Saranno necessari circa 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni.

Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, quindi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.

Lasciate raffreddare completamente.

2. Preparare l’impasto

Sgocciolate molto bene il tonno e sbriciolatelo con una forchetta.

Unitelo alle patate schiacciate insieme alle uova, al Parmigiano, al pangrattato e al prezzemolo.

Aggiungete una macinata di pepe e regolate di sale.

Amalgamate fino a ottenere un composto uniforme, morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.

Se risultasse troppo umido, aggiungete poco pangrattato alla volta.

3. Preparare il ripieno

Tagliate la scamorza a cubetti o bastoncini.

Tagliate le olive nere a rondelle e tamponatele con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

4. Formare il polpettone

Stendete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Distribuite sopra l’impasto di tonno e patate formando un rettangolo spesso circa 1,5-2 cm.

Sistemate al centro la scamorza e le olive nere, lasciando liberi alcuni centimetri lungo i bordi.

Aiutandovi con la carta forno, sollevate delicatamente i lati dell’impasto e richiudeteli sopra il ripieno.

Modellate il composto formando un polpettone compatto.

Sigillate accuratamente le estremità e tutte le eventuali aperture per evitare che la scamorza fuoriesca durante la cottura.

5. Preparare la superficie

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano.

Spennellate leggermente il polpettone con olio extravergine d’oliva e distribuite la miscela di pangrattato sulla superficie.

Premete delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura.

6. Cuocere

Trasferite il polpettone con la carta forno in una teglia.

Aggiungete un filo d’olio sulla superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 40-45 minuti.

Negli ultimi 5 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più dorata.

7. Lasciare riposare

Una volta cotto, estraete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti.

Questo passaggio è importante: appena uscito dal forno il ripieno è molto morbido e tagliandolo immediatamente le fette potrebbero rompersi.

8. Servire

Trasferite il polpettone su un tagliere e tagliatelo a fette spesse.

Servitelo ancora tiepido, quando la scamorza all’interno è morbida e filante e le olive nere rimangono ben visibili nel ripieno.

Consigli per un polpettone perfetto

Sgocciolate accuratamente il tonno: troppo olio renderebbe l’impasto eccessivamente morbido.

Anche le patate devono essere abbastanza asciutte. Per questo motivo è preferibile lessarle con la buccia.

Non mettete la scamorza troppo vicino ai bordi. Lasciando alcuni centimetri liberi sarà molto più semplice sigillare il polpettone.

Se utilizzate una scamorza particolarmente fresca, asciugatela con carta da cucina prima di inserirla nel ripieno.

Varianti

Potete sostituire la scamorza bianca con scamorza affumicata per ottenere un gusto più deciso.

Al posto delle olive nere potete utilizzare olive verdi, capperi ben dissalati oppure pomodori secchi tagliati finemente.

Per una variante ancora più mediterranea potete aggiungere all’impasto un po’ di scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco.

Come accompagnarlo

Il polpettone di tonno e patate è ottimo con un contorno fresco e leggero.

Potete servirlo con insalata mista, pomodorini, zucchine grigliate, peperoni arrostiti oppure verdure al forno.

È gustoso sia caldo sia tiepido e per questo può essere preparato anche per un buffet o un pranzo all’aperto.

Conservazione

Il polpettone cotto può essere conservato in frigorifero per massimo 2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, disponete le fette in una teglia e passatele in forno a 170-180 °C per circa 8-10 minuti.

Potete anche servirlo a temperatura ambiente, lasciandolo fuori dal frigorifero solo per il tempo necessario prima del servizio.

FAQ

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete formare il polpettone alcune ore prima, conservarlo coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.

Come evitare che il polpettone si rompa?

Utilizzate patate farinose, sgocciolate molto bene il tonno e aggiungete abbastanza pangrattato da ottenere un composto modellabile. Dopo la cottura lasciatelo inoltre riposare prima di affettarlo.

Posso utilizzare il tonno al naturale?

Sì. Sgocciolatelo accuratamente e, se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un piccolo filo d’olio extravergine d’oliva.

Quale formaggio posso usare al posto della scamorza?

Provola, provolone dolce o mozzarella per pizza sono ottime alternative. È preferibile scegliere un formaggio poco acquoso e adatto alla cottura.

Posso cuocerlo in friggitrice ad aria?

Sì, se le dimensioni del cestello lo permettono. Cuocetelo indicativamente a 180 °C per 30-35 minuti, controllando la cottura perché tempi e potenza possono variare da un apparecchio all’altro.