Cestini di Polenta Croccante con Funghi, Stracchino e Noci

Dorati e croccanti all’esterno, morbidi e cremosi nel cuore: questi cestini di polenta racchiudono funghi saporiti, stracchino filante e noci croccanti. Una ricetta rustica e sfiziosa, perfetta come antipasto caldo, per un buffet o per una cena diversa dal solito.

Ingredienti

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro di acqua
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 350 g di funghi champignon
• 180 g di stracchino
• 60 g di gherigli di noci
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Portate a bollore l’acqua salata e versate lentamente la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocete la polenta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando sarà densa e cremosa, toglietela dal fuoco e incorporate il Parmigiano.

Ungete leggermente degli stampini da muffin o dei piccoli stampi monoporzione. Distribuite la polenta ancora calda e, aiutandovi con un cucchiaio leggermente bagnato, modellatela sul fondo e lungo i bordi creando una cavità centrale.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, finché saranno dorati e asciutti. Salate, pepate e completate con il prezzemolo tritato.

Distribuite i funghi nei cestini di polenta. Aggiungete qualche cucchiaino di stracchino e completate con le noci tritate grossolanamente.

Sistemate i cestini su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i bordi della polenta saranno ben dorati e croccanti e lo stracchino sarà morbido e leggermente gratinato.

Per una superficie ancora più invitante, passate i cestini sotto il grill per gli ultimi 2-3 minuti.

Lasciateli riposare qualche minuto prima di servirli. Il contrasto tra la polenta croccante, i funghi saporiti, lo stracchino caldo e cremoso e le noci tostate rende questi cestini particolarmente golosi e perfetti da gustare ancora tiepidi.