Rotolini di Melanzane Croccanti con Ricotta, Scamorza e Pistacchi

Dorati e croccanti fuori, morbidi e filanti all’interno: questi rotolini di melanzane racchiudono una farcitura cremosa di ricotta e scamorza, arricchita dalla croccantezza dei pistacchi. Una ricetta sfiziosa e saporita, ideale come antipasto o secondo piatto vegetariano.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 300 g di ricotta ben scolata
• 180 g di scamorza
• 70 g di pistacchi non salati
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• Basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro. Disponetele su una teglia, spennellatele con poco olio e cuocetele in forno a 190°C per circa 12-15 minuti, finché saranno morbide ma ancora abbastanza compatte da poter essere arrotolate.
2. In una ciotola lavorate la ricotta con il Parmigiano, metà dei pistacchi tritati, qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3. Tagliate la scamorza a piccoli bastoncini. Distribuite un cucchiaio di crema di ricotta su ogni fetta di melanzana e sistemate al centro qualche pezzetto di scamorza.
4. Arrotolate delicatamente le fette formando dei rotolini compatti. Passateli prima nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato, insistendo soprattutto sulla parte superiore.
5. Sistemate i rotolini uno accanto all’altro in una pirofila leggermente unta, con la chiusura rivolta verso il basso. Cospargete con i pistacchi rimasti, poco Parmigiano e un filo d’olio.
6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
7. Negli ultimi 2-3 minuti potete accendere il grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa.

Servite i rotolini caldi o appena intiepiditi. La panatura croccante avvolge la melanzana morbida, mentre all’interno la ricotta cremosa incontra il cuore filante di scamorza e i pistacchi regalano una nota croccante e profumata.