Sovracosce di Pollo in Crosta di Parmigiano con Carciofi e Provola

Croccanti e dorate fuori, succose e filanti dentro: queste sovracosce di pollo nascondono un ripieno ricco di carciofi e provola. La crosta di Parmigiano diventa irresistibilmente gratinata in forno, mentre il cuore resta morbido e cremoso.

Ingredienti per 4 persone

• 8 sovracosce di pollo disossate
• 4 carciofi
• 200 g di provola
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• Prezzemolo fresco q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua con succo di limone.

Scaldate un filo d’olio con l’aglio, aggiungete i carciofi ben scolati e fateli cuocere per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate intiepidire.

Aprite le sovracosce disossate sul piano di lavoro e battetele leggermente per uniformarne lo spessore. Conditele con poco sale e pepe.

Distribuite al centro di ogni sovracoscia alcuni carciofi e dei cubetti di provola. Ripiegate la carne sul ripieno e fermatela con uno stecchino.

Mescolate il Parmigiano con il pangrattato e un po’ di prezzemolo. Spennellate la superficie del pollo con olio e ricopritela generosamente con la miscela al Parmigiano, premendo delicatamente per farla aderire.

Sistemate le sovracosce in una pirofila leggermente unta. Versate il vino bianco sul fondo senza bagnare troppo la crosta.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti. Negli ultimi 5 minuti passate alla funzione grill, fino a ottenere una crosta intensamente dorata e croccante.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire. Al taglio, la crosta saporita di Parmigiano lascia spazio a una carne morbida e succosa, con carciofi teneri e un cuore abbondante di provola calda e filante.