Cestini di Uova e Zucchine con Fonduta di Asiago e Speck

Dorati e leggermente croccanti all’esterno, morbidi e irresistibilmente cremosi all’interno, questi cestini di uova e zucchine sono una vera delizia della cucina italiana! Le zucchine sottili avvolgono un ripieno ricco di speck saporito, uova morbide e fonduta vellutata di Asiago, creando un contrasto di consistenze davvero speciale.

Una ricetta rustica, originale e scenografica, perfetta come antipasto caldo, per un brunch sfizioso o per una cena in famiglia.

Ingredienti

Per 6 cestini

Per i cestini:

• 3 zucchine medie
• 6 uova fresche
• 150 g di speck a fette sottili
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la fonduta di Asiago:

• 220 g di Asiago fresco
• 120 ml di latte intero
• 80 ml di panna fresca
• 15 g di burro
• 1 cucchiaino raso di amido di mais
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 40 g di Asiago grattugiato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Qualche fogliolina di timo fresco
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparate le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente fredda ed eliminate le estremità.

Utilizzando una mandolina o un pelapatate largo, tagliatele nel senso della lunghezza, ricavando fettine sottili di circa 2 mm di spessore.

Disponete le fettine su un vassoio, cospargetele con pochissimo sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti.

Tamponatele accuratamente con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Fate ammorbidire le fettine di zucchine per circa 30-40 secondi per lato, senza farle dorare eccessivamente.

Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Le zucchine dovranno risultare morbide e flessibili, così da poter essere modellate facilmente.

2. Preparate la fonduta di Asiago

Tagliate l’Asiago fresco a cubetti piccoli.

Versate il latte in una casseruola dal fondo spesso e aggiungete il formaggio.

Scaldate a fuoco molto dolce, mescolando continuamente con una frusta.

In una ciotolina sciogliete l’amido di mais in due cucchiai di panna fredda.

Quando l’Asiago inizierà a sciogliersi, aggiungete la panna rimasta, il burro e l’amido sciolto.

Continuate a mescolare delicatamente fino a ottenere una fonduta liscia, cremosa e vellutata.

Aggiungete un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Evitate di portare la fonduta a bollore, per mantenerla morbida e omogenea.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

3. Preparate lo speck

Tagliate circa un terzo dello speck a striscioline sottili.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio e fate rosolare le striscioline per circa 2-3 minuti, fino a quando saranno leggermente croccanti.

Trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente.

Conservate le fette intere per rivestire i cestini.

4. Preparate gli stampini

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Ungete leggermente sei cavità di uno stampo da muffin grande oppure sei stampini monoporzione resistenti al forno.

Cospargete il fondo con una piccola quantità di pangrattato e Parmigiano grattugiato.

Questo passaggio aiuterà a creare una base leggermente croccante e faciliterà l’estrazione dei cestini dopo la cottura.

5. Formate i cestini di zucchine

Disponete le fettine di zucchine lungo le pareti interne degli stampini, sovrapponendole leggermente.

Create due o tre strati, alternando la direzione delle fettine per ottenere una struttura compatta.

Lasciate sporgere leggermente le estremità delle zucchine oltre il bordo dello stampino.

Sistemate sul fondo qualche pezzetto di zucchina, in modo da chiudere completamente la base.

Rivestite l’interno con le fette di speck, disponendole lungo le pareti e lasciando il centro libero per il ripieno.

6. Aggiungete la fonduta

Distribuite sul fondo di ogni cestino un cucchiaio abbondante di fonduta di Asiago.

Aggiungete una piccola quantità di speck croccante e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

La fonduta dovrà formare uno strato cremoso alla base, senza riempire eccessivamente il cestino.

Conservate una parte della fonduta per completare il piatto dopo la cottura.

7. Aggiungete le uova

Rompete delicatamente un uovo in una piccola ciotola, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Versatelo lentamente al centro del primo cestino.

Ripetete lo stesso procedimento con le altre cinque uova.

Il tuorlo dovrà rimanere ben visibile al centro, circondato dalle zucchine, dallo speck e dalla fonduta.

Aggiungete una leggera macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Evitate di aggiungere troppo sale, perché lo speck e l’Asiago sono già saporiti.

8. Completate la superficie

Distribuite una piccola quantità di Asiago grattugiato intorno ai tuorli, evitando di coprirli completamente.

Aggiungete il Parmigiano rimasto e qualche pezzetto di speck croccante.

Ripiegate delicatamente verso l’interno le estremità delle zucchine che sporgono dagli stampini, creando un bordo leggermente ondulato.

Spennellate i bordi con un filo d’olio extravergine d’oliva per favorire una doratura uniforme.

9. Cuocete i cestini in forno

Infornate nella parte centrale del forno preriscaldato a 190°C.

Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, controllando la consistenza delle uova.

Le zucchine dovranno risultare morbide e leggermente dorate sui bordi, mentre lo speck diventerà croccante e il formaggio formerà una superficie gratinata.

Per uova completamente cotte, proseguite finché sia gli albumi sia i tuorli saranno rassodati. Per tuorli più morbidi, riducete il tempo di cottura, tenendo presente che le uova poco cotte comportano un rischio alimentare maggiore.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio.

10. Lasciate riposare

Una volta cotti, estraete i cestini dal forno e lasciateli riposare negli stampini per circa 5 minuti.

Questo passaggio permette alla fonduta e al formaggio di stabilizzarsi leggermente.

Passate delicatamente una piccola spatola lungo i bordi degli stampini.

Sollevate ogni cestino con attenzione, cercando di mantenere intatta la forma rotonda.

Trasferiteli su un grande piatto da portata o su una tavola di legno.

11. Completate e servite

Scaldate delicatamente la fonduta di Asiago rimasta, aggiungendo un cucchiaio di latte se dovesse risultare troppo densa.

Distribuite qualche cucchiaio di fonduta calda intorno ai cestini, lasciando ben visibili le zucchine dorate e le uova.

Aggiungete qualche pezzetto di speck croccante, una leggera spolverata di Parmigiano e alcune foglioline di timo fresco.

Completate con una macinata di pepe nero.

Servite i cestini ancora caldi, quando il formaggio è morbido e cremoso e i bordi delle zucchine sono leggermente croccanti.

Per una presentazione ancora più appetitosa, tagliate delicatamente un cestino a metà, mostrando gli strati di zucchine, speck, fonduta di Asiago e uovo.

Il risultato finale

Il risultato sono cestini salati rustici e irresistibilmente appetitosi, con bordi dorati e leggermente croccanti che racchiudono un ripieno morbido e ricco di sapore. Le zucchine delicate si uniscono allo speck saporito, mentre la fonduta di Asiago dona una cremosità vellutata che avvolge le uova.

Ogni boccone offre un perfetto equilibrio tra la dolcezza delle zucchine, la sapidità dello speck e il gusto intenso del formaggio fuso. Una ricetta originale, colorata e scenografica, perfetta per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.