Cestini di Zucchine con Salsiccia, Scamorza e Pangrattato

I cestini di zucchine con salsiccia, scamorza e pangrattato sono un secondo piatto al forno ricco e appetitoso, perfetto anche come antipasto sostanzioso. Le zucchine diventano morbide mantenendo la loro forma, mentre il ripieno di salsiccia resta saporito e succoso. La scamorza crea un cuore filante e il pangrattato forma in superficie una crosticina dorata e croccante.

Ingredienti

• 3 zucchine grandi e piuttosto larghe
• 300 g di salsiccia fresca
• 160 g di scamorza
• 50 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate e asciugate accuratamente le zucchine. Eliminate le estremità e tagliatele trasversalmente in pezzi spessi circa 4-5 cm, in modo da ottenere dei piccoli cilindri.

Con un cucchiaino scavate delicatamente la parte centrale di ogni pezzo senza arrivare fino al fondo. Dovrete ottenere dei veri e propri cestini capaci di contenere abbondante ripieno.

2. Preparare la polpa

Tritate finemente la polpa delle zucchine appena estratta. Scaldate circa 10 ml di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete la polpa e cuocetela per 4-5 minuti, fino a quando avrà perso buona parte della sua acqua. Eliminate quindi l’aglio.

3. Cuocere la salsiccia

Private la salsiccia del budello e sbriciolatela direttamente nella padella. Fatela rosolare insieme alla polpa delle zucchine per circa 5 minuti, separandola bene con un cucchiaio.

Non è necessario cuocerla completamente perché terminerà la cottura in forno.

4. Preparare il ripieno

Lasciate intiepidire leggermente il composto. Tagliate 120 g di scamorza a piccoli cubetti e unitela alla salsiccia.

Aggiungete metà del Parmigiano, 20 g di pangrattato, il prezzemolo e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un ripieno ben distribuito.

5. Riempire i cestini

Disponete i cestini di zucchine su una teglia rivestita con carta forno e conditeli con poco sale.

Riempiteli generosamente con il composto di salsiccia e scamorza, pressando leggermente il ripieno senza schiacciarlo troppo.

Tagliate la scamorza rimasta in piccoli pezzi e distribuitela sulla superficie.

6. Preparare la gratinatura

Mescolate il pangrattato rimasto con il Parmigiano. Distribuite il composto sopra ogni cestino e completate con un filo dell’olio extravergine d’oliva rimasto.

Questo passaggio permetterà di ottenere una superficie particolarmente croccante e dorata.

7. Cuocere

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti.

Negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una gratinatura più intensa, controllando attentamente che il pangrattato non bruci.

Sfornate quando le zucchine sono tenere, la scamorza completamente filante e la superficie ben dorata.

Consigli

Scegliete zucchine larghe e regolari: sarà molto più semplice creare cestini abbastanza profondi senza romperli.

Non scavate eccessivamente le zucchine. Una parete di circa 7-8 mm aiuta i cestini a mantenere la forma durante la cottura.

Lasciate riposare la preparazione per circa 5 minuti dopo averla tolta dal forno. Il ripieno si stabilizzerà e sarà più facile servire i cestini senza romperli.

Varianti

Per un gusto più affumicato potete utilizzare scamorza affumicata. La salsiccia può essere sostituita con carne macinata di manzo, vitello o pollo.

Per una versione senza carne, preparate il ripieno con ricotta, spinaci, Parmigiano e scamorza.

Potete inoltre aggiungere qualche pomodoro secco tritato oppure delle olive per rendere il ripieno ancora più saporito.

Conservazione

I cestini di zucchine si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 180°C per circa 10 minuti. In questo modo la scamorza tornerà morbida e la superficie recupererà parte della sua croccantezza.

FAQ

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete assemblare i cestini alcune ore prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Devo cuocere prima le zucchine?

Non è necessario. Tagliandole dello spessore indicato, cuoceranno direttamente in forno insieme al ripieno senza diventare eccessivamente morbide.

Quale scamorza è più adatta?

Sia quella dolce sia quella affumicata funzionano bene. La scamorza affumicata conferisce alla preparazione un sapore più deciso.

Come ottenere una gratinatura più croccante?

Mescolate pangrattato e Parmigiano, aggiungete un filo d’olio sulla superficie e terminate la cottura con pochi minuti di grill.

Posso servirli come antipasto?

Certamente. Per un antipasto potete utilizzare zucchine leggermente più piccole e preparare cestini di dimensioni ridotte, calcolando circa 1-2 pezzi per persona.