Involtini Croccanti di Verza con Patate, Speck e Fontina

Gli involtini croccanti di verza con patate, speck e fontina sono un secondo piatto ricco e filante, perfetto per portare in tavola una preparazione rustica e sostanziosa. Le foglie di verza racchiudono un morbido ripieno di patate, speck saporito e fontina, mentre la gratinatura al forno crea una superficie dorata e piacevolmente croccante.

Ingredienti

• 8 foglie grandi di verza
• 600 g di patate
• 120 g di speck
• 180 g di fontina
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 uovo
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 15 g di burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione

1. Preparare la verza

Staccate delicatamente 8 foglie grandi dalla verza e lavatele accuratamente. Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate le foglie per circa 3-4 minuti.

Scolatele e trasferitele subito su un canovaccio pulito. Eliminate o assottigliate con un coltello la parte più dura della costa centrale, facendo attenzione a non rompere le foglie.

2. Cuocere le patate

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per circa 25 minuti, finché saranno morbide. Scolatele, pelatele ancora tiepide e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Trasferite la purea in una ciotola e lasciatela intiepidire.

3. Preparare il ripieno

Tagliate lo speck a piccoli cubetti e la fontina a pezzetti.

Aggiungete alle patate l’uovo, metà del Parmigiano, lo speck e circa due terzi della fontina. Insaporite con poco sale, pepe nero e una leggera grattugiata di noce moscata.

Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere facilmente distribuito sulle foglie.

4. Formare gli involtini

Sistemate una foglia di verza sul piano di lavoro e disponete al centro una generosa quantità di ripieno.

Aggiungete qualche pezzetto della fontina rimasta per ottenere un cuore particolarmente filante.

Ripiegate i lati della foglia verso l’interno e arrotolatela formando un involtino compatto. Procedete nello stesso modo con tutte le foglie.

5. Preparare la gratinatura

Imburrate leggermente una pirofila e sistemate gli involtini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano rimasto e distribuitelo sulla superficie. Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

6. Cuocere

Cuocete gli involtini nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.

Negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.

Sfornate quando la verza presenta bordi ben arrostiti e la fontina all’interno è completamente sciolta.

Come servirli

Lasciate riposare gli involtini per circa 5 minuti prima di servirli. Portateli in tavola ancora caldi, quando il ripieno di patate è cremoso e la fontina mantiene la sua consistenza filante.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate un involtino a metà: il contrasto tra la verza gratinata, le patate morbide, lo speck e il cuore di formaggio fuso rende immediatamente visibile tutta la ricchezza del ripieno.

Consigli

Non cuocete troppo a lungo le foglie di verza durante la sbollentatura: devono diventare flessibili senza perdere completamente consistenza.

Se il composto di patate risultasse troppo morbido, aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato. Se invece fosse eccessivamente asciutto, potete ammorbidirlo con pochissimo latte.

Fate attenzione anche al sale: speck, fontina e Parmigiano sono già piuttosto saporiti.

Varianti

Per un gusto più delicato potete sostituire lo speck con prosciutto cotto.

La fontina può essere sostituita con scamorza, provola dolce o un altro formaggio che fonda bene in cottura.

Per una versione vegetariana eliminate lo speck e arricchite il ripieno con funghi trifolati oppure spinaci ben strizzati.

Conservazione

Gli involtini di verza si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per circa 2 giorni.

Prima di servirli nuovamente, scaldateli in forno a 180°C per 10-15 minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante e il formaggio all’interno nuovamente filante.

FAQ

Posso preparare gli involtini in anticipo?

Sì. Potete assemblarli qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e aggiungere pangrattato, Parmigiano e olio poco prima della cottura.

Come evitare che gli involtini si aprano?

Disponeteli nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso e sistemateli abbastanza vicini tra loro. Durante la cottura manterranno più facilmente la forma.

È necessario lessare prima le patate?

Sì. Le patate devono essere completamente cotte e schiacciate prima di preparare il ripieno.

Come ottenere una crosticina più croccante?

Distribuite uniformemente pangrattato e Parmigiano sulla superficie e terminate la cottura con alcuni minuti di grill, controllando attentamente la doratura.

Posso cuocerli senza pangrattato?

Sì, ma il pangrattato contribuisce a creare la caratteristica superficie croccante. Potete ometterlo e utilizzare soltanto Parmigiano grattugiato e un filo d’olio.