Ciambella Rustica alla Ricotta con Salame e Provolone

La ciambella rustica alla ricotta con salame e provolone è una torta salata soffice, ricca e profumata, perfetta da servire come antipasto, per un buffet oppure come piatto sfizioso per una cena informale. La ricotta rende l’impasto particolarmente morbido, mentre il salame e il provolone creano un ripieno saporito con irresistibili punti filanti.

È ottima appena sfornata, ma resta piacevolmente morbida anche a temperatura ambiente: una caratteristica che la rende ideale anche per picnic, feste e pranzi fuori casa.

Scheda pratica

Porzioni: 8
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40–45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: medio
Forno: 180°C statico
Stampo: ciambella da 24 cm

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio di semi
• 120 g di salame
• 150 g di provolone
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 16 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di sale
• pepe nero q.b.
• burro e farina q.b. per lo stampo

Preparazione

1. Preparare salame e provolone

Tagliate il salame a cubetti piuttosto piccoli.

Tagliate anche il provolone a dadini, mantenendone eventualmente qualche pezzetto leggermente più grande per ottenere zone particolarmente filanti all’interno della ciambella.

Tenete tutto da parte.

2. Lavorare ricotta e uova

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola capiente e lavoratela con una frusta fino a renderla cremosa.

Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare.

Versate quindi il latte e l’olio di semi. Amalgamate fino a ottenere un composto uniforme.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi

Setacciate la farina insieme al lievito istantaneo e incorporateli gradualmente al composto.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e il prezzemolo tritato.

Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto denso ma morbido.

Aggiungete pochissimo sale: salame, provolone e Parmigiano conferiscono già molta sapidità.

4. Incorporare il ripieno

Unite all’impasto il salame e circa tre quarti del provolone.

Mescolate delicatamente con una spatola in modo da distribuire uniformemente gli ingredienti.

Evitate di lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina: in questo modo la ciambella resterà più soffice.

5. Riempire lo stampo

Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo a ciambella da circa 24 cm.

Versate l’impasto e livellate delicatamente la superficie.

Distribuite sopra il provolone rimasto e qualche cubetto di salame, premendoli leggermente nell’impasto.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Infornate la ciambella nella parte centrale e cuocetela per circa 40–45 minuti.

La superficie dovrà risultare ben gonfia e dorata.

Prima di estrarla dal forno, effettuate la prova con uno stecchino in una zona senza formaggio: dovrà uscire asciutto.

7. Sformare e servire

Lasciate riposare la ciambella nello stampo per circa 10–15 minuti.

Sformatela delicatamente e trasferitela su una gratella o su un piatto da portata.

Servitela tiepida per apprezzare al meglio il provolone morbido e filante. Tagliandola a fette sarà ben visibile il contrasto tra l’impasto soffice, i cubetti di salame e il formaggio.

Consigli per una ciambella rustica soffice

La ricotta deve essere ben scolata. Se è particolarmente umida, lasciatela in un colino in frigorifero per almeno 30–60 minuti prima di utilizzarla.

Non aggiungete farina extra soltanto perché l’impasto appare morbido: deve mantenere una consistenza cremosa e piuttosto densa.

Anche la temperatura del forno è importante. Una temperatura eccessiva potrebbe dorare rapidamente l’esterno lasciando il centro ancora umido.

Lasciate inoltre riposare la ciambella qualche minuto prima di tagliarla. Appena uscita dal forno è molto morbida e potrebbe rompersi.

Varianti

Con scamorza affumicata: sostituite il provolone con scamorza affumicata per ottenere un sapore più intenso.

Con prosciutto cotto: per una versione più delicata, sostituite il salame con 120 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti.

Con olive: aggiungete 60 g di olive verdi o nere denocciolate e tagliate a rondelle.

Con verdure: zucchine saltate, peperoni arrostiti o spinaci ben strizzati possono essere aggiunti all’impasto, riducendo leggermente la quantità di salame.

Piccante: utilizzate salame piccante e aggiungete un pizzico di peperoncino.

Conservazione

La ciambella rustica può essere conservata per circa 2 giorni in frigorifero, ben avvolta oppure chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela per circa 5–8 minuti in forno a 160–170°C. Il calore renderà nuovamente morbido il formaggio e restituirà fragranza all’impasto.

Può essere consumata anche a temperatura ambiente, soprattutto se preparata per un buffet o un picnic.

FAQ

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Potete prepararla il giorno precedente e conservarla in frigorifero. Prima di servirla, lasciatela tornare a temperatura ambiente oppure scaldatela brevemente in forno.

Quale ricotta utilizzare?

La ricotta vaccina è particolarmente indicata perché ha un gusto delicato. L’importante è che sia ben scolata per evitare un impasto eccessivamente umido.

Posso sostituire il provolone?

Certamente. Scamorza, caciocavallo, fontina o un altro formaggio semiduro che fonde bene sono ottime alternative.

Perché la ciambella rimane umida all’interno?

Le cause più frequenti sono una ricotta troppo acquosa, una quantità eccessiva di formaggio oppure una cottura insufficiente. Controllate sempre il centro con uno stecchino prima di togliere la ciambella dal forno.

Posso preparare delle monoporzioni?

Sì. Lo stesso impasto può essere distribuito negli stampini da muffin. In questo caso il tempo di cottura scende generalmente a circa 20–25 minuti a 180°C.

La ciambella rustica alla ricotta con salame e provolone è una preparazione semplice ma scenografica, caratterizzata da una crosta dorata e un interno soffice e ricco. Tagliata a fette mostra chiaramente il salame e il formaggio filante, diventando una proposta particolarmente invitante per antipasti, buffet e tavole conviviali.