Risotto al Sedano Rapa con Gorgonzola Dolce e Nocciole

Il Risotto al Sedano Rapa con Gorgonzola Dolce e Nocciole è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per i mesi più freschi. Il sapore delicato e leggermente terroso del sedano rapa incontra la morbidezza del gorgonzola dolce, mentre le nocciole tostate regalano una piacevole nota croccante.

Una ricetta elegante ma semplice da preparare, ideale per un pranzo della domenica, una cena speciale o quando si desidera portare in tavola un risotto diverso dal solito.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 350 g di sedano rapa già pulito
• 120 g di gorgonzola dolce
• 60 g di nocciole sgusciate
• 1 piccola cipolla
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• qualche fogliolina di timo o prezzemolo per completare

Preparazione

1. Preparare il sedano rapa

Eliminate la buccia spessa del sedano rapa, lavatelo accuratamente e tagliatelo a cubetti piccoli e abbastanza regolari.

Più piccoli saranno i cubetti, più facilmente diventeranno teneri durante la cottura del risotto.

2. Tostare le nocciole

Mettete le nocciole in una padella asciutta e fatele tostare per circa 4-5 minuti a fuoco medio, mescolandole frequentemente.

Lasciatele intiepidire, quindi tritatele grossolanamente. Conservatene alcune intere o tagliate a metà per la decorazione finale.

3. Preparare la base

Tritate finemente la cipolla. In una casseruola larga scaldate l’olio extravergine d’oliva con circa metà del burro.

Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente senza farla scurire.

Unite il sedano rapa e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso.

4. Tostare il riso

Versate il riso direttamente nella casseruola e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungete quindi un mestolo di brodo vegetale caldo.

5. Cuocere il risotto

Proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, aspettando che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di versarne altro.

Mescolate regolarmente per favorire la naturale cremosità del riso.

La cottura richiederà indicativamente 16-18 minuti, a seconda della varietà utilizzata.

Il sedano rapa dovrà risultare tenero ma ancora riconoscibile all’interno del risotto.

6. Aggiungere il gorgonzola

Quando il riso è quasi pronto, abbassate la fiamma e aggiungete il gorgonzola dolce tagliato a pezzetti.

Mescolate delicatamente fino a quando il formaggio sarà quasi completamente sciolto e avrà formato una crema insieme all’amido del riso.

Assaggiate prima di aggiungere sale, perché gorgonzola e Parmigiano sono già naturalmente saporiti.

7. Mantecare

Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.

Mescolate energicamente e lasciate riposare il risotto per circa 2 minuti.

Se necessario, aggiungete un piccolo mestolo di brodo caldo per ottenere la classica consistenza morbida e cremosa del risotto all’onda.

8. Completare con le nocciole

Distribuite il risotto nei piatti ancora caldo.

Completate con le nocciole tostate, una generosa macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo o prezzemolo.

Servite immediatamente.

Consigli

Per ottenere un risotto particolarmente cremoso, non utilizzate panna: l’amido rilasciato dal riso, insieme al gorgonzola e alla mantecatura finale, è sufficiente per creare una consistenza ricca e vellutata.

Tagliate il sedano rapa in cubetti piccoli e uniformi. In questo modo cuocerà contemporaneamente al riso senza diventare completamente sfatto.

Il gorgonzola dolce è particolarmente indicato perché ha una consistenza cremosa e un sapore meno aggressivo rispetto alle versioni più stagionate.

Tostate sempre le nocciole prima di utilizzarle: pochi minuti in padella ne intensificano notevolmente aroma e croccantezza.

Varianti

Per un gusto ancora più intenso potete sostituire una parte del gorgonzola dolce con un gorgonzola più stagionato.

Le nocciole possono essere sostituite con noci o mandorle tostate.

Per una nota fresca, aggiungete alla fine una piccola quantità di scorza di limone grattugiata finemente.

Se preferite un risultato più delicato, utilizzate 80-90 g di gorgonzola invece di 120 g.

Conservazione

Il risotto è migliore appena preparato, quando mantiene la sua caratteristica consistenza cremosa.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 1 giorno.

Per riscaldarlo, trasferitelo in padella e aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua calda, mescolando fino a recuperare una consistenza morbida.

In alternativa, il risotto avanzato può essere utilizzato per preparare piccole crocchette da cuocere al forno.

FAQ

Posso preparare il sedano rapa in anticipo?

Sì. Potete pulirlo e tagliarlo alcune ore prima, conservandolo in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

Quale riso è migliore?

Il Carnaroli è particolarmente indicato perché mantiene bene la cottura e rilascia abbastanza amido da rendere il risotto cremoso. Anche Arborio o Vialone Nano sono ottime alternative.

Posso prepararlo senza vino?

Sì. Potete semplicemente omettere il vino e iniziare la cottura aggiungendo direttamente il brodo vegetale caldo.

Come evitare che il gorgonzola copra il sapore del sedano rapa?

Utilizzate gorgonzola dolce e aggiungetelo soltanto verso la fine della cottura. In questo modo rimarrà cremoso senza dominare completamente gli altri ingredienti.

Quando devo aggiungere le nocciole?

È preferibile aggiungerle soltanto al momento di servire. Rimarranno croccanti e creeranno un piacevole contrasto con la consistenza morbida e cremosa del risotto.