Rustico di Sfoglia con Broccolo Romanesco, Acciughe e Scamorza

Croccante e dorato fuori, morbido e filante all’interno: questo rustico di pasta sfoglia racchiude un ripieno irresistibile di broccolo romanesco, acciughe saporite e scamorza cremosa. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta come antipasto, per una cena sfiziosa o per arricchire un buffet con qualcosa di davvero speciale.

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 450 g di broccolo romanesco
• 180 g di scamorza
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo per spennellare
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Un pizzico di peperoncino, facoltativo

Preparazione

1. Preparare il broccolo romanesco

Pulite il broccolo romanesco eliminando le foglie esterne e la parte più dura del gambo. Dividetelo in piccole cimette e lavatele accuratamente.

Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e lessate le cimette per circa 5-6 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte.

Scolatele accuratamente e lasciatele raffreddare, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.

2. Insaporire il ripieno

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i filetti di acciughe e lasciateli sciogliere dolcemente nell’olio, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite le cimette di broccolo romanesco e fatele saltare per circa 5 minuti, in modo che assorbano tutto il sapore delle acciughe.

Aggiungete una macinata di pepe nero e, se desiderate, un pizzico di peperoncino. Regolate il sale con moderazione, perché le acciughe sono già saporite.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

3. Preparare la pasta sfoglia

Srotolate la pasta sfoglia rettangolare su una teglia rivestita di carta forno.

Immaginate di dividere la sfoglia in tre parti nel senso della lunghezza, lasciando libera la fascia centrale per il ripieno.

Praticate dei tagli diagonali regolari sulle due fasce laterali, creando strisce larghe circa 2 cm.

4. Farcire il rustico

Distribuite al centro della sfoglia il broccolo romanesco insaporito con le acciughe, formando uno strato generoso ma compatto.

Aggiungete la scamorza tagliata a cubetti o fettine sottili, distribuendola uniformemente tra le cimette.

Completate con il Parmigiano grattugiato e una leggera macinata di pepe nero.

5. Formare la treccia

Ripiegate le estremità della pasta sfoglia verso l’interno per trattenere il ripieno.

Portate le strisce laterali verso il centro, alternandole da destra e da sinistra, fino a ottenere una treccia rustica.

Spennellate tutta la superficie con l’uovo leggermente sbattuto e distribuite i semi di sesamo.

6. Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, posizionando la teglia nella parte centrale del forno.

Il rustico sarà pronto quando la pasta sfoglia risulterà ben gonfia, intensamente dorata e croccante, mentre la scamorza all’interno sarà completamente fusa.

Se necessario, proseguite la cottura per qualche minuto per ottenere una base ben asciutta e una superficie perfettamente dorata.

7. Servire

Sfornate il rustico e lasciatelo riposare per circa 5-10 minuti prima di tagliarlo.

Trasferitelo su un tagliere di legno e ricavate delle fette generose, mostrando il ripieno di broccolo romanesco, acciughe e scamorza filante.

Un rustico croccante dal cuore filante

La pasta sfoglia dorata racchiude un ripieno morbido e ricco di sapore, dove la delicatezza del broccolo romanesco incontra il gusto intenso delle acciughe e la cremosità della scamorza.

Ogni fetta regala un contrasto irresistibile tra la croccantezza della sfoglia e il formaggio caldo e filante. Un rustico fatto in casa profumato, sostanzioso e perfetto da gustare ancora tiepido.