Cipolle Dorate Gratinate con Crema di Patate e Scamorza

Le Cipolle Dorate Gratinate con Crema di Patate e Scamorza sono un contorno ricco e sfizioso, perfetto anche come antipasto caldo. Le cipolle, dopo una breve precottura, diventano morbide e dolci e vengono riempite con una crema vellutata di patate arricchita da scamorza filante.

La gratinatura con pangrattato e Parmigiano crea una superficie dorata e croccante che contrasta piacevolmente con il cuore morbido. Una ricetta semplice, rustica e particolarmente invitante appena sfornata.

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Pentola
• Schiacciapatate
• Coltello
• Cucchiaino
• Ciotola
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 6 cipolle dorate grandi
• 500 g di patate
• 180 g di scamorza
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 30 ml di latte
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di timo fresco
• un pizzico di noce moscata
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare le patate

Lavate le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda.

Portate a ebollizione e cuocetele per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide.

Scolatele, sbucciatele ancora tiepide e passatele nello schiacciapatate.

2. Preparare le cipolle

Sbucciate delicatamente le cipolle mantenendole intere. Tagliate una piccola parte superiore e pareggiate leggermente la base, senza aprirle completamente.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentate le cipolle per circa 8-10 minuti.

Devono ammorbidirsi leggermente ma rimanere abbastanza compatte da mantenere la forma durante la farcitura.

Scolatele e lasciatele intiepidire.

3. Svuotare le cipolle

Con un cucchiaino eliminate delicatamente la parte centrale di ogni cipolla, lasciando almeno 2-3 strati esterni.

Tritate circa 100 g della polpa di cipolla estratta e fatela rosolare per 5 minuti in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Lasciatela intiepidire.

4. Preparare la crema di patate

Mettete le patate schiacciate in una ciotola.

Aggiungete il burro, il latte, 30 g di Parmigiano, la cipolla rosolata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Mescolate fino a ottenere una crema morbida ma sufficientemente compatta da poter essere utilizzata come ripieno.

Tagliate 130 g di scamorza a piccoli cubetti e incorporateli alla crema di patate.

5. Farcire le cipolle

Ungete leggermente una pirofila e sistematevi le cipolle svuotate.

Riempitele generosamente con la crema di patate e scamorza, lasciando il ripieno leggermente più alto rispetto al bordo della cipolla.

Distribuite sulla superficie la scamorza rimasta tagliata a piccoli pezzi.

6. Preparare la gratinatura

Mescolate il pangrattato con i restanti 20 g di Parmigiano e qualche fogliolina di timo.

Distribuite il composto sopra ogni cipolla.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Infornate le cipolle per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno completamente morbide e la superficie risulterà ben dorata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più croccante.

8. Servire

Sfornate le cipolle e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco e servitele ancora calde, quando la scamorza all’interno è morbida e filante.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliete cipolle dorate abbastanza grandi e possibilmente della stessa dimensione. In questo modo avranno tempi di cottura simili e saranno più facili da farcire.

La precottura delle cipolle è importante: se vengono messe in forno completamente crude, la parte esterna potrebbe rimanere troppo consistente mentre il ripieno è già pronto.

La crema di patate non deve essere liquida. Aggiungete quindi il latte poco alla volta.

Per ottenere un vero cuore filante, potete inserire un cubetto più grande di scamorza al centro di ogni cipolla prima di coprirlo con altra crema di patate.

Varianti

La scamorza affumicata può sostituire quella dolce per ottenere un sapore più intenso.

Per una versione ancora più cremosa potete aggiungere 80 g di ricotta alla purea di patate.

Il timo può essere sostituito con rosmarino tritato finemente, prezzemolo oppure maggiorana.

Per una gratinatura più rustica potete aggiungere al pangrattato una piccola quantità di noci o nocciole tritate.

Conservazione

Le cipolle gratinate possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, sistematele in forno a 170 °C per circa 10-15 minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante e la scamorza nuovamente filante.

Potete anche preparare le cipolle farcite alcune ore prima, conservarle coperte in frigorifero e aggiungere pangrattato e Parmigiano poco prima della cottura.

FAQ

Posso preparare le cipolle in anticipo?

Sì. Potete sbollentarle e preparare il ripieno il giorno precedente, conservando i due elementi separatamente in frigorifero. Farcite e gratinate le cipolle prima della cottura.

Quali patate sono più adatte?

Sono preferibili patate farinose, perché una volta schiacciate producono una crema più asciutta e soffice.

Posso usare la mozzarella?

Sì, ma deve essere ben sgocciolata. La scamorza rimane comunque particolarmente adatta perché contiene meno acqua e fonde senza rendere il ripieno eccessivamente umido.

Come evitare che le cipolle si rompano?

Non prolungate troppo la precottura e svuotatele solo quando sono abbastanza tiepide da poter essere maneggiate facilmente.

Come ottenere una gratinatura più croccante?

Distribuite il pangrattato soltanto poco prima di infornare e terminate la cottura con 2-3 minuti di grill, controllando la superficie per evitare che bruci.