Melanzane a Rosetta Ripiene di Ricotta, Provola e Pomodoro

Le melanzane a rosetta ripiene di ricotta, provola e pomodoro sono un secondo piatto vegetariano al forno scenografico e molto gustoso. Le fettine di melanzana vengono sistemate a forma di rosa e farcite con una crema morbida di ricotta, provola filante e pomodoro.

Durante la cottura, la provola si scioglie e forma una superficie dorata, mentre le melanzane diventano morbide e avvolgono il ripieno cremoso. Una ricetta perfetta anche come antipasto sostanzioso o piatto unico.

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Difficoltà: facile
Budget: economico

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 350 g di ricotta vaccina
• 200 g di provola
• 400 g di passata di pomodoro
• 150 g di pomodorini
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8–10 foglie di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• origano q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate e asciugate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo fettine sottili di circa 4–5 mm.

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele leggermente con olio extravergine d’oliva e aggiungete un pizzico di sale.

Cuocetele in forno a 190 °C per circa 10–12 minuti, quanto basta per renderle morbide e facilmente modellabili. Lasciatele intiepidire.

2. Preparare la salsa di pomodoro

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate leggermente e profumate con qualche foglia di basilico. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti.

Eliminate l’aglio e distribuite parte della salsa sul fondo di una pirofila.

3. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola. Aggiungete 30 g di Parmigiano, pepe nero, basilico tritato e un pizzico di sale.

Tagliate circa 120 g di provola a piccoli cubetti e incorporatene una parte alla ricotta.

Tagliate anche i pomodorini a piccoli pezzi, eliminando eventualmente l’acqua in eccesso.

4. Formare le rosette

Sistemate 2–3 fettine di melanzana leggermente sovrapposte.

Distribuite sopra un po’ di crema di ricotta, qualche cubetto di provola e alcuni pezzetti di pomodoro.

Arrotolate delicatamente le fettine formando una rosetta compatta. Procedete nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

5. Sistemare nella pirofila

Disponete le rosette verticalmente nella pirofila sopra la salsa di pomodoro, lasciandole leggermente distanziate.

Distribuite sulla superficie la provola rimasta, qualche pezzetto di pomodorino e il Parmigiano restante.

Completate con un filo d’olio e poco origano.

6. Cuocere al forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per 20–25 minuti.

Negli ultimi 3–5 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie più dorata e una provola leggermente gratinata.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

7. Servire

Completate le melanzane a rosetta con qualche foglia di basilico fresco.

Servitele calde o tiepide, accompagnandole con un po’ della salsa di pomodoro presente sul fondo della pirofila. Tagliando una rosetta, il ripieno dovrà risultare cremoso e la provola piacevolmente filante.

Consigli

Utilizzate melanzane abbastanza grandi e regolari: sarà più semplice ottenere fettine lunghe adatte a formare le rosette.

La ricotta deve essere ben scolata. Se contiene troppo siero, lasciatela in un colino in frigorifero per almeno 30 minuti.

Anche la provola non dovrebbe essere eccessivamente umida, altrimenti durante la cottura potrebbe rilasciare troppo liquido.

Non cuocete eccessivamente le melanzane nella prima fase: devono semplicemente ammorbidirsi abbastanza da poter essere arrotolate senza rompersi.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare provola affumicata.

Alla crema di ricotta potete aggiungere prezzemolo, maggiorana oppure qualche cucchiaio di Pecorino grattugiato.

Per una versione ancora più ricca, aggiungete al centro di ogni rosetta un piccolo cubetto extra di provola: una volta tagliata, la porzione avrà un cuore particolarmente filante.

Conservazione

Le melanzane a rosetta possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarle, mettetele in forno a 170 °C per circa 10 minuti, coprendole inizialmente con un foglio di alluminio per evitare che si asciughino.

Potete anche preparare le rosette qualche ora prima, conservarle crude in frigorifero e cuocerle poco prima di servirle.

FAQ

Devo friggere le melanzane?
No. Una breve precottura al forno è sufficiente per ammorbidirle e rende la preparazione più leggera.

Posso utilizzare la mozzarella al posto della provola?
Sì, ma deve essere ben scolata. La provola è generalmente più pratica perché rilascia meno acqua durante la cottura.

Come evitare che le rosette si aprano?
Utilizzate fettine sottili e morbide e sistemate le rosette abbastanza vicine nella pirofila, in modo che si sostengano tra loro.

Posso prepararle in anticipo?
Sì. Potete assemblarle in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.

Come ottenere una superficie dorata e filante?
Distribuite provola e Parmigiano sulle rosette prima della cottura e utilizzate il grill negli ultimi minuti, controllando attentamente la gratinatura.