Fagottini di Zucchine con Stracchino, Pomodori Secchi e Basilico

Morbidi, cremosi e irresistibilmente profumati, questi fagottini di zucchine racchiudono un cuore delicato di stracchino, pomodori secchi e basilico fresco. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta come antipasto sfizioso, contorno ricco o secondo piatto vegetariano.

Ingredienti

• 3 zucchine grandi
• 250 g di stracchino
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 uovo
• 8-10 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza con una mandolina, ottenendo delle fette sottili e regolari.

Scottate le fette di zucchina su una piastra calda per circa 1 minuto per lato, giusto il tempo di renderle morbide e flessibili. Lasciatele raffreddare su un piatto.

Nel frattempo preparate il ripieno. Scolate bene i pomodori secchi dall’olio e tritateli grossolanamente.

In una ciotola lavorate lo stracchino con il Parmigiano grattugiato, l’uovo, metà del pangrattato e una macinata di pepe nero.

Aggiungete i pomodori secchi e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Disponete 3-4 fette di zucchina su un piano di lavoro, incrociandole al centro in modo da formare una stella.

Mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno, quindi ripiegate le estremità delle zucchine verso l’alto, avvolgendo completamente la farcitura e formando un piccolo fagottino.

Per ottenere una forma ancora più elegante, fermate delicatamente ogni fagottino con una sottile striscia di zucchina.

Sistemate i fagottini in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Distribuite sulla superficie il pangrattato rimasto, una leggera spolverata di Parmigiano e un filo d’olio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e la superficie leggermente dorata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura più croccante.

Sfornate e lasciate riposare i fagottini per qualche minuto. Completate con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.

Il risultato è un piccolo scrigno di zucchine morbide e leggermente dorate che racchiude un ripieno caldo e cremoso di stracchino, arricchito dal sapore intenso dei pomodori secchi e dal profumo fresco del basilico. Perfetti da gustare ancora tiepidi, quando il cuore è morbido e irresistibilmente goloso.