Conchiglie con Crema di Fagioli Borlotti, Cicoria e Pecorino

Le conchiglie con crema di fagioli borlotti, cicoria e pecorino sono un primo piatto cremoso, rustico e ricco di sapore. La dolcezza dei borlotti si combina con il carattere leggermente amarognolo della cicoria e con la sapidità del pecorino, creando un condimento avvolgente che entra perfettamente nelle cavità della pasta.

Una ricetta sostanziosa e genuina, ideale per un pranzo in famiglia e perfetta soprattutto nelle giornate più fresche.

Ingredienti

• 320 g di conchiglie
• 300 g di fagioli borlotti già cotti e scolati
• 300 g di cicoria fresca
• 70 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100-150 ml di acqua di cottura della pasta
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per completare:

• 50 g di fagioli borlotti interi
• 20 g di Pecorino Romano
• pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Pulire la cicoria

Eliminate le parti più dure della cicoria, lavatela accuratamente sotto acqua corrente e scolatela.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate la cicoria per circa 5-7 minuti. Scolatela conservando qualche cucchiaio della sua acqua di cottura.

Tagliatela grossolanamente.

2. Insaporire la cicoria

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete la cicoria e fatela saltare per circa 5 minuti a fuoco medio. Regolate di sale, eliminate l’aglio e mettete da parte una piccola quantità di cicoria per la decorazione finale.

3. Preparare la crema di borlotti

Mettete circa 250 g di fagioli borlotti nel bicchiere del frullatore.

Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 80 ml di acqua calda e una macinata di pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete altra acqua poco alla volta.

La crema deve essere morbida ma non eccessivamente liquida.

4. Cuocere le conchiglie

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le conchiglie seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandole leggermente al dente.

Prima di scolarle conservate almeno un bicchiere della loro acqua di cottura.

5. Preparare il condimento

Versate la crema di borlotti nella padella con la cicoria.

Aggiungete i borlotti interi tenuti da parte e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scaldate a fuoco dolce mescolando delicatamente, fino a ottenere un condimento cremoso e uniforme.

6. Mantecare la pasta

Scolate le conchiglie direttamente nella padella con il condimento.

Mescolate per 1-2 minuti a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura quando necessario.

Spegnete il fuoco e incorporate gradualmente i 70 g di Pecorino Romano grattugiato.

Mescolate energicamente fino a quando il pecorino si sarà amalgamato alla crema di borlotti formando una salsa vellutata che avvolge completamente le conchiglie.

7. Servire

Distribuite immediatamente la pasta nei piatti.

Completate ogni porzione con qualche fagiolo borlotto intero, la cicoria tenuta da parte, altro pecorino grattugiato, pepe nero appena macinato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite ben calda.

Consigli

Per ottenere una crema particolarmente vellutata, frullate i borlotti ancora tiepidi. Se desiderate una consistenza molto fine, potete passare la crema attraverso un colino.

Aggiungete il pecorino solamente dopo aver abbassato o spento il fuoco. Una temperatura troppo elevata potrebbe farlo rapprendere formando piccoli grumi.

Non eliminate completamente i borlotti interi: il contrasto tra la crema e i fagioli lasciati interi rende il piatto più interessante sia nella consistenza sia nella presentazione.

Varianti

Per una versione leggermente più delicata potete sostituire una parte del Pecorino Romano con Parmigiano Reggiano.

Chi ama i sapori intensi può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura della cicoria.

Potete inoltre sostituire le conchiglie con mezze maniche, rigatoni o paccheri di piccole dimensioni.

Conservazione

Le conchiglie con crema di borlotti e cicoria sono migliori appena preparate, quando il condimento è ancora morbido e cremoso.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 1-2 giorni.

Al momento di riscaldarli aggiungete uno o due cucchiai di acqua e scaldate lentamente in padella per rendere nuovamente cremoso il condimento.

La crema di borlotti può invece essere preparata in anticipo e conservata separatamente in frigorifero per circa 2 giorni.

Domande frequenti

Posso utilizzare i fagioli borlotti in scatola?

Sì. Scolateli e risciacquateli accuratamente prima di utilizzarli. Sono particolarmente pratici quando si vuole preparare questa ricetta velocemente.

Posso utilizzare i borlotti secchi?

Certamente. Lasciateli in ammollo secondo le indicazioni previste per il prodotto e cuoceteli fino a quando saranno completamente teneri prima di preparare la crema.

Come evitare che il pecorino formi grumi?

Spegnete il fuoco prima di aggiungerlo e utilizzate un poco di acqua di cottura della pasta. Incorporate il formaggio gradualmente continuando a mescolare.

La cicoria può essere sostituita?

Sì. Potete utilizzare scarola, bietole o altre verdure a foglia, considerando però che il sapore finale sarà diverso.

Come ottenere un condimento ancora più cremoso?

Conservate abbondante acqua di cottura della pasta e aggiungetela poco alla volta durante la mantecatura. L’amido presente nell’acqua aiuterà a legare la crema di borlotti al pecorino e alla pasta.