Mezzi Rigatoni con Crema di Zucca e Speck

I mezzi rigatoni con crema di zucca e speck sono un primo piatto autunnale semplice, cremoso e ricco di sapore. La dolcezza della zucca si trasforma in una salsa vellutata che avvolge perfettamente la pasta, mentre lo speck rosolato aggiunge una nota sapida e leggermente affumicata. È una ricetta ideale per un pranzo in famiglia o una cena veloce ma curata, pronta con pochi ingredienti e senza panna. Il risultato è un piatto equilibrato, profumato e molto facile da portare in tavola.

Ingredienti

• 320 g di mezzi rigatoni
• 500 g di zucca pulita, preferibilmente Delica o Mantovana
• 120 g di speck a listarelle
• 1 scalogno
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto piccolo di rosmarino
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua calda o brodo vegetale q.b.

Preparazione

Cuocere la zucca

Tagliate la zucca a cubetti piccoli. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella ampia con 2 cucchiai di olio, poi unite la zucca, il rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungete poca acqua calda o brodo, coprite e cuocete per circa 15 minuti, finché la zucca sarà morbida.

Preparare la crema

Eliminate il rosmarino e frullate la zucca con un mestolo di acqua calda fino a ottenere una crema liscia. Rimettetela nella padella e regolate di sale e pepe.

Rosolare lo speck

In una padella antiaderente scaldate 1 cucchiaio di olio e rosolate lo speck per 3-4 minuti, finché diventa dorato e leggermente croccante. Tenetelo da parte.

Cuocere e mantecare la pasta

Lessate i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferiteli nella crema di zucca, unite il Parmigiano e mantecate per 1 minuto, aggiungendo poca acqua se serve. Completate con lo speck croccante e servite subito.

I consigli di Rosa

Taglia la zucca a cubetti piccoli e bagnala con poca acqua alla volta. Se ne metti troppa ottieni una crema slavata che cola sul fondo del piatto, e per recuperarla dovresti farla asciugare, rovinandone il colore.

Rosola lo speck quasi senza grasso: rilascia il suo e diventa croccante da solo. Con troppo olio in padella resta unto e molle, e sopra la crema dolce di zucca serve esattamente il contrario.

Il rosmarino tienilo in rametto e toglilo prima di frullare, altrimenti gli aghi finiscono nella crema e a ogni forchettata trovi una nota resinosa. Assaggia prima di salare, perché tra speck e Parmigiano la sapidità c’è già quasi tutta.

Conservazione

Se prevedi degli avanzi, metti da parte una manciata di speck prima di unirlo alla pasta: dentro la crema di zucca si ammorbidisce in pochi minuti, e il giorno dopo del croccante non resta traccia.

In frigorifero i rigatoni si tengono 1-2 giorni. La crema di zucca da fredda diventa molto densa, quasi soda, quindi scaldala allungandola con acqua calda finché torna a scivolare tra i rigatoni, e completa con lo speck ripassato un attimo a parte.