Conchiglioni Gratinati con Crema di Piselli, Prosciutto Cotto e Scamorza

Cremosi, filanti e irresistibilmente gratinati, questi conchiglioni al forno sono un primo piatto ricco di sapore, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. La dolcezza dei piselli si trasforma in una crema vellutata che avvolge la pasta, mentre il prosciutto cotto e la scamorza creano un ripieno morbido e goloso.

La superficie dorata e leggermente croccante, arricchita con Parmigiano, rende ogni conchiglione ancora più appetitoso. Una ricetta rustica e generosa, con un cuore cremoso e filante che conquista al primo assaggio.

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta:

• 350 g di conchiglioni grandi
• 400 g di piselli freschi o surgelati
• 200 g di prosciutto cotto a cubetti
• 250 g di scamorza
• 150 g di ricotta fresca
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

Per la besciamella:

• 400 ml di latte intero
• 35 g di burro
• 35 g di farina 00
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Preparate la crema di piselli

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per circa 3-4 minuti, mescolando delicatamente.

Versate il brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 12-15 minuti, fino a quando i piselli saranno morbidi e teneri.

Prelevate circa un terzo dei piselli e teneteli da parte per il ripieno.

Trasferite i piselli rimasti in un mixer, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e due cucchiai di acqua calda.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata, dal colore verde delicato.

Se necessario, aggiungete poca acqua o brodo per ottenere una consistenza più morbida.

2. Preparate la besciamella

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce.

Aggiungete la farina 00 e mescolate continuamente con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a quando la besciamella sarà cremosa e leggermente densa.

Unite circa metà della crema di piselli alla besciamella e mescolate accuratamente, ottenendo una salsa vellutata dal colore verde chiaro.

Tenete da parte la crema di piselli rimasta per il ripieno.

3. Preparate il ripieno cremoso

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti piccoli e regolari.

Tagliate anche la scamorza a cubetti, tenendone da parte circa 70 g per la superficie.

In una ciotola capiente versate la ricotta fresca e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

Aggiungete la crema di piselli rimasta, i piselli interi tenuti da parte, il prosciutto cotto e la scamorza.

Unite 50 g di Parmigiano grattugiato e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto ricco e omogeneo.

Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Il ripieno dovrà risultare cremoso ma abbastanza consistente da rimanere all’interno dei conchiglioni durante la cottura.

4. Cuocete i conchiglioni

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Versate i conchiglioni e cuoceteli per circa 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

La pasta dovrà rimanere molto al dente, perché terminerà la cottura in forno.

Scolate delicatamente i conchiglioni utilizzando una schiumarola, facendo attenzione a non romperli.

Disponeteli su un vassoio leggermente unto con olio extravergine d’oliva, mantenendoli separati tra loro.

Lasciateli intiepidire per qualche minuto prima di procedere con il ripieno.

5. Farcite i conchiglioni

Prendete una pirofila rettangolare di circa 25 × 35 cm e distribuite sul fondo uno strato generoso di besciamella ai piselli.

Riempite ogni conchiglione con uno o due cucchiaini abbondanti di ripieno, utilizzando un cucchiaino oppure una sac à poche con apertura larga.

Sistemate i conchiglioni ripieni nella pirofila, uno accanto all’altro, con l’apertura rivolta verso l’alto.

Continuate fino a terminare tutti gli ingredienti, creando file ordinate e compatte.

Distribuite tra i conchiglioni qualche cucchiaio di besciamella ai piselli, lasciando ben visibile parte del ripieno.

Aggiungete sulla superficie la scamorza tenuta da parte, distribuendola uniformemente.

Completate con il Parmigiano rimasto.

6. Preparate la gratinatura

In una ciotolina mescolate il Parmigiano destinato alla gratinatura con il pangrattato e un pizzico di pepe nero.

Distribuite il composto sulla superficie dei conchiglioni, creando uno strato leggero e uniforme.

Aggiungete piccoli fiocchetti di burro, che durante la cottura favoriranno la formazione di una crosticina dorata e fragrante.

7. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per circa 15 minuti, in modo che la pasta termini la cottura senza asciugarsi.

Eliminate il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio completamente sciolto.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il formaggio si scurisca troppo.

8. Lasciate riposare e servite

Sfornate i conchiglioni e lasciateli riposare per circa 5 minuti, in modo che la salsa si assesti leggermente e il ripieno diventi più compatto.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche fogliolina di basilico.

Portate la pirofila direttamente in tavola e servite porzioni generose, distribuendo in ogni piatto abbondante crema di piselli.

Il risultato finale

Il risultato è un primo piatto dalla consistenza irresistibile: i conchiglioni rimangono morbidi e avvolti da una crema vellutata di piselli, mentre il ripieno di prosciutto cotto, ricotta e scamorza diventa ricco, cremoso e filante.

La superficie gratinata regala una crosticina dorata e leggermente croccante, creando un piacevole contrasto con il cuore morbido della pasta.

Un piatto casalingo, colorato e generoso, perfetto da gustare ancora caldo, quando la scamorza è filante e la crema di piselli avvolge ogni boccone con la sua dolcezza delicata.