Corona di Pan Brioche con Porri, Speck e Cuore di Scamorza

Soffice, dorata e ricca di un ripieno irresistibile: questa corona di pan brioche racchiude porri delicati, speck saporito e tanta scamorza filante. Una preparazione rustica e scenografica, perfetta da servire ancora tiepida quando il cuore di formaggio è morbido e cremoso.

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24-26 cm

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 7 g di lievito di birra secco
• 200 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 2 porri
• 150 g di speck
• 220 g di scamorza
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Per completare:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• Semi di sesamo q.b.

Preparazione

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Versate la farina in una ciotola, unite l’uovo e aggiungete gradualmente il latte con il lievito.

Iniziate a impastare, poi incorporate l’olio e infine il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Fateli appassire in padella con l’olio per 8-10 minuti, aggiungendo una macinata di pepe. Lasciateli raffreddare.

Dividete l’impasto lievitato in porzioni della stessa dimensione e appiattitele leggermente. Distribuite al centro di ciascuna un po’ di porri, speck tagliato a striscioline e alcuni cubetti di scamorza.

Richiudete delicatamente ogni porzione lasciando intravedere parte del ripieno e sistematele una accanto all’altra in uno stampo a ciambella leggermente unto, formando una corona.

Coprite e lasciate lievitare nuovamente per 30-40 minuti.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie. Completate con semi di sesamo, timo e una macinata di pepe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la corona sarà gonfia e ben dorata.

Lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla. Staccando una porzione, il pan brioche rivelerà una mollica soffice con porri saporiti, speck e un cuore abbondante di scamorza calda e filante.