Panini a Rosetta Ripieni di Melanzane, Mozzarella e Prosciutto

Soffici, dorati e con un cuore ricco e filante: questi panini a rosetta nascondono un ripieno irresistibile di melanzane, mozzarella e prosciutto cotto. La particolare forma lascia intravedere la farcitura durante la cottura e rende ogni panino ancora più invitante.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 2 melanzane
• 180 g di mozzarella ben sgocciolata
• 150 g di prosciutto cotto
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• Origano

Preparazione

1. Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Unite l’olio e infine il sale, quindi lavorate l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
2. Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
3. Tagliate le melanzane a fette sottili, spennellatele con poco olio e cuocetele su una piastra ben calda fino a renderle morbide e leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
4. Dividete l’impasto lievitato in 6-8 porzioni. Stendete ogni porzione formando un piccolo disco e sistemate al centro melanzane, prosciutto cotto, mozzarella, Parmigiano e qualche foglia di basilico.
5. Richiudete delicatamente l’impasto intorno al ripieno formando una pallina. Praticate alcuni tagli profondi sulla superficie, senza arrivare completamente alla base, in modo da creare la caratteristica forma a rosetta e lasciare intravedere leggermente la farcitura.
6. Sistemate i panini su una teglia rivestita di carta forno, lasciandoli ben distanziati. Copriteli e fateli lievitare ancora per circa 30 minuti.
7. Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato al latte e completate con un pizzico di origano e poco Parmigiano.
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, fino a quando i panini saranno gonfi e ben dorati.

Lasciateli intiepidire per qualche minuto prima di servirli. All’apertura, la mollica soffice racchiude le melanzane morbide, il prosciutto saporito e un cuore di mozzarella caldo e filante: perfetti per una cena rustica, un buffet o un antipasto sostanzioso.