Treccia di Pane con Carciofi, Speck e Scamorza Affumicata

Una treccia di pane soffice e dorata che racchiude un ripieno ricco di carciofi, speck saporito e scamorza affumicata filante. Una preparazione rustica e scenografica, perfetta da servire ancora tiepida quando il formaggio è irresistibilmente cremoso.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 4 carciofi
• 150 g di speck
• 220 g di scamorza affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• pepe nero
• ½ limone

Per completare:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• semi di sesamo
• origano

Preparazione

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versate la farina in una ciotola e incorporate gradualmente l’acqua, iniziando a impastare. Aggiungete l’olio e infine il sale.

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua e limone.

Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi ben scolati e cuoceteli per circa 10 minuti. Insaporite con pepe e prezzemolo, quindi lasciateli raffreddare.

Stendete l’impasto formando un grande rettangolo. Distribuite al centro lo speck tagliato a striscioline, i carciofi e la scamorza affumicata a cubetti.

Praticate dei tagli obliqui sui due lati liberi dell’impasto e intrecciate le strisce sopra il ripieno, alternandole fino a chiuderlo completamente.

Trasferite la treccia su una teglia rivestita con carta forno. Copritela e lasciatela lievitare ancora per 30-40 minuti.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente tutta la superficie. Completate con semi di sesamo e un pizzico di origano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la treccia sarà gonfia e ben dorata.

Lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla. La crosta dorata racchiude un interno soffice e saporito, con carciofi teneri, speck leggermente croccante e tanta scamorza affumicata filante.