Cous Cous Croccante al Forno con Melanzane, Ceci e Cuore di Feta

Dorato e croccante in superficie, morbido e cremoso all’interno! Il cous cous croccante al forno con melanzane, ceci e cuore di feta è un piatto rustico, ricco di sapori mediterranei e davvero irresistibile. Le melanzane arrostite si uniscono alla delicatezza dei ceci e al gusto intenso della feta, mentre la gratinatura crea una crosticina fragrante che rende ogni boccone speciale.

Una ricetta semplice, colorata e sostanziosa, perfetta per un pranzo in famiglia, una cena vegetariana o un buffet salato.

Ingredienti

Per 6 persone:

Per il cous cous:

• 350 g di cous cous precotto
• 350 ml di brodo vegetale caldo
• 2 melanzane medie
• 250 g di ceci già cotti e scolati
• 200 g di feta
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Per la gratinatura croccante:

• 70 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate le melanzane

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno.

Conditele con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, paprika dolce, origano, sale e pepe nero.

Mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento.

Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide all’interno e leggermente dorate sui bordi.

Sfornatele e lasciatele intiepidire.

2. Preparate il cous cous

Versate il cous cous precotto in una ciotola capiente.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate delicatamente.

Versate il brodo vegetale caldo, coprite con un coperchio o un piatto e lasciate riposare per circa 5 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione.

Quando il liquido sarà completamente assorbito, sgranate il cous cous con una forchetta.

Dovrà risultare morbido, leggero e senza grumi.

3. Preparate il soffritto aromatico

Tritate finemente la cipolla rossa e gli spicchi d’aglio.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.

Unite l’aglio tritato e il cumino, mescolando per un altro minuto.

Aggiungete i ceci già cotti e scolati.

Lasciate insaporire per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente.

4. Preparate i pomodorini

Lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà.

Aggiungetene circa due terzi nella padella con i ceci.

Lasciateli cuocere per 3-4 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi e a rilasciare leggermente il loro succo.

Conservate i pomodorini rimasti per decorare la superficie dello sformato.

5. Preparate il ripieno

Trasferite il cous cous in una ciotola capiente.

Aggiungete le melanzane arrostite, i ceci con i pomodorini e il soffritto aromatico.

Unite il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Tagliate la feta a cubetti, conservandone circa un terzo per la superficie.

Incorporate delicatamente la feta restante al composto.

6. Assemblate lo sformato

Ungete leggermente una pirofila rettangolare di circa 28 × 20 cm.

Distribuite sul fondo metà del cous cous condito e livellatelo delicatamente con un cucchiaio.

Aggiungete al centro alcuni cubetti di feta, creando un ripieno generoso e cremoso.

Coprite con il cous cous rimasto e compattate leggermente, senza schiacciare troppo.

Distribuite sulla superficie i cubetti di feta tenuti da parte e i pomodorini rimasti.

7. Preparate la gratinatura

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Aggiungete l’origano, il pepe nero e due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Lavorate con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente umido.

Distribuite uniformemente la panatura sulla superficie del cous cous, lasciando visibili alcuni cubetti di feta e pomodorini.

8. Cuocete in forno

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti.

Durante la cottura, la superficie diventerà dorata e croccante, mentre la feta si ammorbidirà formando un cuore caldo e cremoso.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il pangrattato si bruci.

9. Lasciate riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare il cous cous per circa 10 minuti.

Questo passaggio permetterà agli ingredienti di assestarsi e renderà più semplice servire porzioni compatte.

Completate con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Risultato finale

Servite il cous cous direttamente nella pirofila, con la sua superficie dorata e croccante, decorata con pomodorini arrostiti, cubetti di feta e prezzemolo fresco.

Tagliate una porzione generosa e trasferitela su un piatto, mostrando chiaramente gli strati interni.

La crosticina sarà fragrante e leggermente croccante, mentre il cous cous resterà morbido e saporito, arricchito da melanzane tenere, ceci e pomodorini succosi.

Al centro, la feta calda regalerà una consistenza cremosa e un gusto piacevolmente sapido, perfetto per bilanciare la dolcezza delle verdure arrostite.

Il profumo dell’origano, del cumino e del prezzemolo completerà il piatto con una nota mediterranea intensa e invitante.

Un piatto unico vegetariano rustico, generoso e scenografico, ideale per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o un buffet ricco di sapori autentici.