Riso al Forno con Crema di Peperoni Rossi, Polpettine e Scamorza Filante

Cremoso, dorato e irresistibilmente filante, questo riso al forno è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. La dolcezza dei peperoni rossi si trasforma in una crema vellutata che avvolge ogni chicco di riso, mentre le polpettine di carne aggiungono un gusto intenso e la scamorza crea un cuore morbido e filante.

La superficie gratinata al Parmigiano regala una crosticina dorata e fragrante, rendendo ogni porzione ancora più golosa. Una ricetta rustica, colorata e generosa, ideale per portare in tavola tutto il sapore della cucina casalinga italiana.

Ingredienti

Per 6 persone

Per il riso:

• 450 g di riso Carnaroli
• 3 peperoni rossi grandi
• 250 g di scamorza
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 g di ricotta fresca
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 700-900 ml di brodo vegetale caldo
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le polpettine:

• 400 g di carne macinata di manzo
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la gratinatura:

• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Preparate la crema di peperoni rossi

Lavate accuratamente i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi regolari.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i peperoni rossi e lasciateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Regolate di sale e pepe, aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando i peperoni saranno completamente morbidi.

Trasferite i peperoni cotti in un mixer insieme alla ricotta e alle foglie di basilico fresco.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata, dal colore rosso intenso.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per ottenere una consistenza più morbida.

Tenete da parte la crema.

2. Preparate le polpettine

In una ciotola capiente versate la carne macinata di manzo e aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e il latte.

Unite l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Con le mani leggermente inumidite formate tante piccole polpettine, grandi circa come una noce.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungete le polpettine.

Fatele rosolare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate e completamente cotte anche al centro.

Trasferitele su un piatto e tenetele da parte.

3. Preparate il riso

In una casseruola capiente versate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete il riso Carnaroli.

Fatelo tostare per circa 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.

Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.

Lasciate cuocere il riso per circa 10-12 minuti, mantenendolo molto al dente, perché terminerà la cottura in forno.

Aggiungete circa due terzi della crema di peperoni rossi e mescolate delicatamente per distribuirla uniformemente.

Unite 70 g di Parmigiano grattugiato e amalgamate fino a ottenere un riso cremoso e ben condito.

Se necessario, aggiungete poco brodo caldo per mantenere una consistenza morbida.

4. Preparate la scamorza

Tagliate la scamorza a cubetti regolari di circa 1-2 cm.

Tenetene da parte circa un terzo per completare la superficie del riso al forno.

La scamorza restante verrà distribuita tra gli strati, creando un cuore ricco e filante.

5. Assemblate il riso al forno

Prendete una pirofila rettangolare di circa 25 × 35 cm e distribuite sul fondo qualche cucchiaio della crema di peperoni rimasta.

Versate metà del riso condito e livellatelo delicatamente con una spatola.

Distribuite sulla superficie una parte delle polpettine e della scamorza a cubetti.

Aggiungete qualche cucchiaio di crema di peperoni per rendere il ripieno ancora più morbido.

Ricoprite con il riso rimasto, distribuendolo uniformemente senza comprimere troppo.

Sistemate sulla superficie le polpettine tenute da parte, premendole leggermente nel riso.

Aggiungete la scamorza rimasta, distribuendola tra le polpettine.

Completate con il Parmigiano grattugiato rimasto.

6. Preparate la gratinatura

In una ciotolina mescolate il Parmigiano destinato alla gratinatura con il pangrattato e una macinata di pepe nero.

Distribuite il composto sulla superficie del riso, creando uno strato leggero e uniforme.

Aggiungete piccoli fiocchetti di burro, che durante la cottura favoriranno la formazione di una crosticina dorata e fragrante.

7. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per circa 15 minuti, in modo che il riso termini la cottura senza asciugarsi.

Eliminate il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e la scamorza completamente sciolta.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il formaggio si scurisca troppo.

8. Lasciate riposare e servite

Sfornate il riso e lasciatelo riposare per circa 5-10 minuti, in modo che gli strati si assestino leggermente e il formaggio rimanga cremoso.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche fogliolina di basilico.

Portate la pirofila direttamente in tavola e servite porzioni generose, utilizzando una spatola larga per raccogliere il riso, le polpettine e la scamorza filante.

Il risultato finale

Il risultato è un primo piatto dalla consistenza irresistibile: il riso rimane morbido e cremoso, perfettamente avvolto dalla salsa vellutata di peperoni rossi, mentre le polpettine aggiungono un sapore ricco e intenso.

La scamorza si scioglie delicatamente tra gli strati, creando un cuore filante e goloso, mentre la superficie gratinata al Parmigiano regala una crosticina dorata e leggermente croccante.

Una preparazione casalinga, colorata e generosa, perfetta da gustare ancora calda, quando il formaggio forma irresistibili fili e la crema di peperoni avvolge ogni boccone con il suo profumo mediterraneo.