Timballo di Riso allo Zafferano con Melanzane, Ragù Bianco e Mozzarella

Dorato e croccante all’esterno, cremoso e filante all’interno: questo timballo di riso allo zafferano è un vero capolavoro della cucina casalinga italiana. Le melanzane morbide, il ragù bianco saporito e la mozzarella filante si uniscono in un ripieno ricco e irresistibile. Un primo piatto scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per il timballo:

• 400 g di riso Arborio
• 2 melanzane grandi
• 300 g di carne macinata di manzo
• 250 g di mozzarella ben scolata
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per lo stampo e la gratinatura:

• Burro q.b.
• 50 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette lunghe, spesse circa mezzo centimetro.

Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con poco olio extravergine d’oliva e conditele con un pizzico di sale.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Lasciatele intiepidire.

Nel frattempo preparate il ragù bianco. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, quindi fateli soffriggere in una padella con due cucchiai di olio.

Aggiungete la carne macinata e rosolatela a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando per sgranarla bene.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Regolate di sale e pepe, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a ottenere un ragù morbido ma non acquoso.

Preparate quindi il riso. Versatelo in una casseruola con un filo d’olio e fatelo tostare per circa 2 minuti.

Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando spesso. A metà cottura unite lo zafferano sciolto in poco brodo.

Cuocete il riso lasciandolo leggermente al dente e piuttosto asciutto. Spegnete il fuoco e incorporate il burro e 80 g di Parmigiano grattugiato.

Mescolate bene e lasciate intiepidire per qualche minuto.

Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e tamponatela accuratamente con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.

Imburrate uno stampo rotondo a cerniera da 22-24 cm e cospargetelo con poco pangrattato.

Rivestite il fondo e i bordi dello stampo con le fette di melanzana, sovrapponendole leggermente e lasciandone alcune sporgere oltre il bordo.

Distribuite sul fondo uno strato di riso allo zafferano e compattatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete uno strato abbondante di ragù bianco, qualche cubetto di mozzarella e una leggera spolverata di Parmigiano.

Coprite con altro riso e ripetete gli strati fino a terminare gli ingredienti, cercando di mantenere il ripieno ben distribuito.

Completate con uno strato di riso e ripiegate verso l’interno le fette di melanzana lasciate sporgere.

Distribuite sulla superficie il pangrattato rimasto, il Parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando il timballo sarà ben compatto e la superficie avrà formato una crosticina dorata.

Negli ultimi 3-4 minuti potete utilizzare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Sfornate e lasciate riposare il timballo per almeno 15-20 minuti prima di aprire lo stampo. Questo passaggio è importante per ottenere fette regolari senza rompere gli strati.

Trasferite delicatamente il timballo su un grande piatto da portata e completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco.

Al taglio, ogni fetta rivela strati generosi di riso giallo allo zafferano, melanzane morbide, ragù bianco saporito e mozzarella calda e filante. La crosticina dorata esterna crea un contrasto irresistibile con il cuore cremoso e ricco di sapore, trasformando questo timballo in un piatto rustico, sostanzioso e davvero speciale.