Cous Cous Estivo con Verdure Grigliate

Il cous cous estivo con verdure grigliate è un piatto fresco, colorato e leggero, perfetto per pranzi all’aperto, cene veloci o schiscette da portare in ufficio. Si prepara con cous cous precotto, zucchine, melanzane e peperoni grigliati, conditi con olio extravergine d’oliva, limone ed erbe aromatiche. La sua forza è l’equilibrio tra la morbidezza del cous cous e il sapore intenso delle verdure cotte sulla piastra. È una ricetta semplice, mediterranea e profumata, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di buono senza appesantire.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 280 g di cous cous precotto
• 320 ml di acqua
• 2 zucchine medie
• 1 melanzana media
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 1 limone non trattato
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• 4 foglie di menta fresca
• Sale fino
• Pepe nero

Salva

Preparazione

Prepara le verdure

Lava le zucchine, la melanzana e i peperoni. Taglia le zucchine e la melanzana a fette di circa 5 mm, poi pulisci i peperoni eliminando semi e filamenti e tagliali a falde larghe.

Griglia le verdure

Scalda bene una piastra e cuoci le verdure pochi minuti per lato, finché saranno morbide e ben segnate. Condiscile con sale, pepe e un filo d’olio, poi tagliale a pezzi regolari.

Salva

Cuoci il cous cous

Porta a bollore l’acqua con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Spegni il fuoco, versa il cous cous, copri e lascia riposare per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta fino a renderlo soffice.

Condisci il cous cous estivo

Trasferisci il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungi le verdure grigliate, i pomodorini tagliati a metà, il succo e poca scorza grattugiata del limone, il basilico e la menta spezzettati.

Mescola e servi

Completa con l’olio rimasto, regola di sale e pepe, quindi mescola delicatamente. Lascia riposare il cous cous estivo con verdure grigliate per 10 minuti prima di servirlo, così i sapori si amalgamano meglio.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Per un’insalata di cereali perfetta, condisci quando i chicchi sono ancora tiepidi: assorbono meglio l’olio e gli aromi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.