Cous Cous Estivo con Verdure Grigliate

Il cous cous estivo con verdure grigliate è un piatto fresco, colorato e leggero, perfetto per pranzi all’aperto, cene veloci o schiscette da portare in ufficio. Si prepara con cous cous precotto, zucchine, melanzane e peperoni grigliati, conditi con olio extravergine d’oliva, limone ed erbe aromatiche. La sua forza è l’equilibrio tra la morbidezza del cous cous e il sapore intenso delle verdure cotte sulla piastra. È una ricetta semplice, mediterranea e profumata, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di buono senza appesantire.

Ingredienti

• 280 g di cous cous precotto
• 320 ml di acqua
• 2 zucchine medie
• 1 melanzana media
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 1 limone non trattato
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• 4 foglie di menta fresca
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara le verdure

Lava le zucchine, la melanzana e i peperoni. Taglia le zucchine e la melanzana a fette di circa 5 mm, poi pulisci i peperoni eliminando semi e filamenti e tagliali a falde larghe.

Griglia le verdure

Scalda bene una piastra e cuoci le verdure pochi minuti per lato, finché saranno morbide e ben segnate. Condiscile con sale, pepe e un filo d’olio, poi tagliale a pezzi regolari.

Cuoci il cous cous

Porta a bollore l’acqua con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Spegni il fuoco, versa il cous cous, copri e lascia riposare per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta fino a renderlo soffice.

Condisci il cous cous estivo

Trasferisci il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungi le verdure grigliate, i pomodorini tagliati a metà, il succo e poca scorza grattugiata del limone, il basilico e la menta spezzettati.

Mescola e servi

Completa con l’olio rimasto, regola di sale e pepe, quindi mescola delicatamente. Lascia riposare il cous cous estivo con verdure grigliate per 10 minuti prima di servirlo, così i sapori si amalgamano meglio.

I consigli di Rosa

La piastra deve essere rovente e le verdure asciutte: appoggiate ancora umide dal lavaggio non si segnano, buttano acqua e finiscono lessate. Condiscile dopo la cottura e non prima, perché la melanzana salata in anticipo si ammorbidisce e beve olio senza fermarsi più.

Sgrana il cous cous appena finito il riposo sotto il coperchio, finché è ancora caldo: se aspetti che si raffreddi i grumi restano tali e non li apri più nemmeno con la forchetta.

Del limone usa solo la parte gialla della scorza, fermandoti prima del bianco che è amaro, e vacci leggero: qui deve profumare, non prendere il posto delle verdure. I 10 minuti di riposo finali non sono un dettaglio, sono il tempo che serve ai granelli per bere il condimento.

Conservazione

Da freddo il cous cous condito si rapprende e forma un mattoncino: prima di servirlo passa la forchetta fino in fondo per sgranarlo e aggiungi un filo d’olio, e tornerà soffice. In frigorifero, in un contenitore ermetico, si mantiene 2 giorni.

Sul fondo trovi il liquido ceduto dalle verdure grigliate e dai pomodorini: mescolalo dentro invece di scolarlo, è la parte più saporita. Basilico e menta invece anneriscono nel giro di una notte, quindi tienine qualche foglia da spezzettare fresca al momento e porta in tavola il piatto a temperatura ambiente, non appena uscito dal frigo.