Cous Cous alla Marocchina con Ceci

Il cous cous alla marocchina con ceci è un piatto ricco e profumato, preparato con semola cotta al vapore, verdure morbide e un brodo speziato dal sapore avvolgente. È perfetto per un pranzo della domenica, una cena conviviale o quando si ha voglia di portare in tavola un piatto unico vegetariano ma sostanzioso. Ceci, carote, zucchine e zucca si uniscono alle spezie tipiche della cucina marocchina, creando un cous cous fragrante, colorato e molto equilibrato.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 6 persone
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• Cous cous medio 320 g
• Ceci cotti 250 g, scolati
• Cipolla dorata 1 grande
• Carote 3 medie
• Zucchine 2 medie
• Zucca pulita 300 g
• Rapa bianca 1 piccola
• Pomodori maturi 2
• Prezzemolo fresco 1 mazzetto piccolo
• Coriandolo fresco 1 mazzetto piccolo
• Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
• Burro 30 g
• Ras el hanout 1 cucchiaino
• Curcuma 1 cucchiaino
• Zenzero in polvere 1 cucchiaino
• Cumino in polvere mezzo cucchiaino
• Pepe nero mezzo cucchiaino
• Sale q.b.
• Acqua calda circa 1 l

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Preparazione

Prepara il brodo speziato

Affetta la cipolla e falla appassire in una couscoussiera o in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio. Aggiungi i pomodori grattugiati, ras el hanout, curcuma, zenzero, cumino, pepe e sale. Mescola per 2 minuti, poi unisci l’acqua calda, il prezzemolo e il coriandolo legati con spago da cucina.

Cuoci ceci e verdure

Aggiungi le carote e la rapa tagliate a pezzi grandi. Copri e cuoci per 20 minuti a fuoco medio. Unisci poi i ceci, la zucca e le zucchine a pezzi, quindi prosegui la cottura per altri 20 minuti, finché le verdure sono tenere ma non sfatte.

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Lavora il cous cous

Versa il cous cous in un largo vassoio, condiscilo con 2 cucchiai di olio e sgranalo con le mani. Bagna con circa 200 ml di acqua fredda salata, poca alla volta, continuando a separare bene i granelli.

Cuoci il cous cous al vapore

Sistema il cous cous nella parte superiore della couscoussiera, sopra il brodo in cottura. Cuoci al vapore per 15 minuti, poi trasferiscilo nel vassoio, sgranalo e bagnalo con altri 100 ml di acqua. Rimettilo al vapore per 10 minuti, finché risulta leggero e gonfio.

Completa il piatto

Trasferisci il cous cous caldo nel vassoio, aggiungi il burro e sgranalo con cura. Disponilo a cupola, sistema sopra ceci e verdure, poi bagna con qualche mestolo di brodo speziato. Servi il cous cous alla marocchina con altro brodo a parte.