Cous Cous Freddo con Tonno e Verdure

Il cous cous freddo con tonno e verdure è un primo piatto estivo facile, colorato e completo, perfetto da preparare in anticipo per il pranzo, una cena leggera o la schiscetta da portare fuori casa. Si realizza con cous cous precotto, verdure croccanti e tonno sott’olio ben sgocciolato, con un condimento semplice a base di olio extravergine d’oliva e limone. Fresco, pratico e saporito, è una ricetta che si serve fredda e migliora dopo un breve riposo, quando tutti i sapori si amalgamano bene.

Ingredienti

• 250 g di cous cous precotto
• 250 ml di acqua
• 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 1 zucchina media
• 1 peperone rosso piccolo
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di mais dolce sgocciolato
• 1 carota
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Cuocere il cous cous

Portate a bollore l’acqua con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Spegnete il fuoco, versate il cous cous, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta e fatelo raffreddare completamente.

Preparare le verdure

Lavate le verdure. Tagliate la zucchina e il peperone a dadini piccoli, quindi saltateli in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 6-7 minuti, lasciandoli leggermente croccanti. Fate raffreddare.

Unire gli ingredienti

Tagliate i pomodorini a metà e la carota a dadini piccoli. Mettete il cous cous in una ciotola capiente, aggiungete le verdure cotte, i pomodorini, la carota, il mais e il tonno spezzettato.

Condire e servire

Condite con l’olio rimasto, il succo di limone, pepe nero e basilico spezzettato. Mescolate delicatamente, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire il cous cous freddo con tonno e verdure.

I consigli di Rosa

Il tonno va sgocciolato sul serio, premendolo con la forchetta nel colino: l’olio di conserva ha un gusto invadente che copre l’extravergine e il limone del condimento, e in un piatto freddo si sente ancora di più.

Zucchina e peperone, dopo la padella, devono raffreddarsi prima di incontrare il cous cous: stendili su un piatto per fare in fretta. Uniti tiepidi, inumidiscono i grani intorno a loro, che diventano pastosi proprio dove volevi il contrasto croccante.

La carota resta cruda ed è lei a dare il morso al piatto: tagliala a dadini davvero piccoli, perché a pezzi grossi risulta dura e stona con il resto. E non saltare la mezz’ora in frigorifero, il momento in cui olio, limone e tonno smettono di essere tre cose separate.

Conservazione

Freddo lo è già di suo, quindi il frigorifero non lo tradisce: due giorni in un contenitore ermetico. L’unica accortezza è chiuderlo quando cous cous e verdure saltate sono completamente freddi, perché il coperchio messo sul tiepido crea condensa e i grani si appiccicano tra loro in blocchetti.

Mais e pomodorini sono gli ingredienti che perdono più liquido con il passare delle ore: prima di riportarlo in tavola elimina quello che si è raccolto sul fondo e rimescola. Il basilico lo ritroverai scurito, quindi toglilo e sostituiscilo con qualche foglia fresca.