Farro con Pesto Leggero e Pomodorini

Il farro con pesto leggero e pomodorini è un primo piatto fresco, profumato e perfetto per la bella stagione. Si prepara con farro perlato, basilico fresco, pochi ingredienti semplici e pomodorini dolci, che aggiungono colore e succosità. È ideale per un pranzo veloce, una cena leggera o da portare in ufficio, perché resta buono anche a temperatura ambiente. Il pesto è più delicato del classico, con meno olio e una consistenza cremosa grazie a poca acqua fredda. Una ricetta semplice, equilibrata e piena di sapore.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di farro perlato
• 300 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 50 g di basilico fresco
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• 1/2 spicchio d’aglio
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di acqua fredda
• Sale fino q.b.

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Preparazione

Cuocere il farro

Sciacquate il farro sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo intiepidire.

Preparare il pesto leggero

Frullate il basilico con i pinoli, il Parmigiano, l’aglio, un pizzico di sale, l’olio extravergine e l’acqua fredda. Lavorate a impulsi brevi, fino a ottenere un pesto cremoso e profumato.

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Tagliare i pomodorini

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Conditeli con un pizzico di sale e lasciateli riposare per qualche minuto.

Condire il farro

Raccogliete il farro in una ciotola, unite il pesto leggero e mescolate bene. Aggiungete i pomodorini e amalgamate delicatamente, in modo da non schiacciarli.

Servire

Servite il farro con pesto leggero e pomodorini tiepido o a temperatura ambiente, completando con qualche foglia di basilico fresco.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.