Crema di Broccoli e Anacardi Vegana

La crema di broccoli e anacardi vegana è una vellutata morbida, nutriente e senza latticini, perfetta per una cena leggera o un pranzo caldo nelle giornate più fredde. Gli anacardi, ammollati e frullati, regalano una consistenza cremosa senza bisogno di panna, mentre i broccoli mantengono un sapore fresco e delicato. Si prepara con pochi ingredienti e in poco tempo, ma ha un risultato pieno e avvolgente. Servila con un filo d’olio extravergine e pane tostato per un piatto semplice, equilibrato e molto piacevole.

Ingredienti

• 500 g di broccoli puliti
• 80 g di anacardi al naturale non salati
• 1 patata media da circa 180 g
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Ammollare gli anacardi

Metti gli anacardi in una ciotola, coprili con acqua calda e lasciali in ammollo per 20 minuti. Scolali e tienili da parte.

Preparare le verdure

Dividi i broccoli in cimette e taglia a pezzetti il gambo più tenero. Pela la patata e riducila a cubetti, poi affetta la cipolla.

Cuocere la base

Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi cipolla e aglio e falli appassire per 3 minuti. Unisci la patata, i broccoli e il brodo vegetale caldo, poi cuoci con coperchio per circa 18 minuti, finché le verdure sono morbide.

Frullare la crema

Elimina l’aglio se preferisci un gusto più delicato. Aggiungi gli anacardi scolati e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Completare e servire

Regola di sale e pepe, aggiungi il succo di limone e mescola. Servi la crema di broccoli e anacardi vegana calda, con un filo d’olio extravergine di oliva.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.