Zuppa Messicana di Fagioli Neri

La zuppa messicana di fagioli neri è un piatto caldo, intenso e profumato, tipico della cucina casalinga del Messico. Si prepara con fagioli neri cotti lentamente, cipolla, aglio, peperoncino e una base di pomodoro leggermente affumicata. È perfetta per una cena sostanziosa, soprattutto nelle giornate fresche, ma resta piacevole tutto l’anno grazie al lime, al coriandolo e alle tortillas croccanti. Cremosa senza essere pesante, ha un sapore profondo e avvolgente, con quella nota piccante che la rende davvero speciale.

Ingredienti

• 300 g di fagioli neri secchi
• 1,5 l di acqua
• 1 cipolla bianca media
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di epazote fresco
• 2 cucchiai di olio di mais
• 250 g di pomodori maturi
• 1 peperoncino jalapeño o serrano
• 1 peperoncino chipotle in adobo
• 1/2 cucchiaino di origano messicano secco
• Sale fino
• 4 tortillas di mais
• 80 g di queso fresco sbriciolato
• 4 cucchiai di crema mexicana o panna acida
• 1 lime
• Coriandolo fresco

Preparazione

Ammollare e cuocere i fagioli

Sciacquate i fagioli neri e metteteli in ammollo in acqua fredda per 8-12 ore. Scolateli, trasferiteli in una pentola con 1,5 l di acqua, mezza cipolla, 1 spicchio di aglio e l’epazote. Portate a bollore, poi cuocete a fuoco basso per 75-90 minuti, finché i fagioli saranno morbidi. Salate solo negli ultimi 10 minuti.

Preparare la base della zuppa

Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire in una casseruola con l’olio per 5 minuti. Unite l’aglio tritato, il peperoncino fresco senza semi, i pomodori a pezzi, il chipotle e l’origano. Cuocete per circa 10 minuti, finché il pomodoro sarà morbido e concentrato.

Frullare e completare la cottura

Eliminate cipolla, aglio ed epazote dai fagioli. Aggiungete alla base di pomodoro due mestoli di liquido di cottura e frullate fino a ottenere una crema liscia. Unite i fagioli con circa 700 ml del loro brodo e lasciate sobbollire per 15 minuti. Frullate una parte della zuppa se la preferite più cremosa.

Preparare le tortillas e servire

Tagliate le tortillas a striscioline e tostatele in padella finché saranno croccanti. Regolate la zuppa di sale, distribuitela nelle ciotole e completate con queso fresco, crema mexicana, coriandolo, tortillas croccanti e qualche goccia di lime.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.