Crostata Morbida alle Mele con Crema di Nocciole

La crostata morbida alle mele con crema di nocciole è un dolce goloso e profumato, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pranzo in famiglia. La base soffice accoglie uno strato cremoso alla nocciola e tante fettine di mela che, durante la cottura, diventano tenere e leggermente caramellate.

Il contrasto tra la dolcezza delle mele, la crema di nocciole e la croccantezza delle nocciole tostate rende questa torta particolarmente invitante.

Attrezzatura

• Stampo per crostata da 24–26 cm
• 2 ciotole
• Fruste elettriche
• Spatola
• Coltello
• Tagliere
• Setaccio

Ingredienti

Per la base morbida

• 220 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio di semi
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura

• 180 g di crema di nocciole
• 3 mele
• 50 g di nocciole tostate
• 15 ml di succo di limone
• 15 g di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella

Per completare

• 15 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Preparare le mele

Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Potete lasciare la buccia per ottenere un aspetto più rustico.

Trasferitele in una ciotola e aggiungete il succo di limone. Mescolate delicatamente per evitare che anneriscano.

2. Preparare l’impasto

Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola capiente. Lavorateli con le fruste elettriche per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Versate lentamente l’olio di semi e successivamente il latte. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia.

3. Incorporare gli ingredienti secchi

Setacciate la farina insieme al lievito e incorporateli gradualmente al composto.

Aggiungete il pizzico di sale e lavorate brevemente l’impasto fino a renderlo omogeneo e senza grumi.

4. Comporre la crostata morbida

Ungete e infarinate uno stampo da 24–26 cm.

Versate l’impasto nello stampo e livellatelo con una spatola.

Distribuite delicatamente la crema di nocciole sulla superficie, lasciando circa 1–2 cm liberi lungo il bordo.

Disponete le fettine di mela formando dei cerchi concentrici. Cospargete la superficie con lo zucchero di canna, la cannella e le nocciole tostate tritate grossolanamente.

5. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 175 °C.

Cuocete la crostata morbida per circa 40–45 minuti. Controllate la cottura della parte di impasto con uno stecchino, evitando le zone ricoperte dalla crema di nocciole.

La superficie dovrà risultare dorata e le mele morbide e leggermente caramellate.

6. Raffreddare

Sfornate il dolce e lasciatelo riposare nello stampo per circa 15 minuti.

Trasferitelo successivamente su una gratella e aspettate che diventi tiepido o completamente freddo prima di tagliarlo.

7. Decorare e servire

Prima di portare la crostata in tavola, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Tagliandola, sarà ben visibile il contrasto tra la base soffice, le mele tenere e lo strato cremoso alla nocciola.

Consigli

Scegliete mele dalla polpa soda, capaci di mantenere bene la forma durante la cottura.

Se la crema di nocciole è molto compatta, scaldatela per pochi secondi a bagnomaria in modo da distribuirla più facilmente.

Non tagliate le mele troppo spesse: fettine sottili cuociono uniformemente insieme alla base.

Le nocciole tostate possono essere aggiunte sia prima della cottura sia in piccola quantità dopo la cottura per ottenere una nota ancora più croccante.

Varianti

Con cioccolato fondente: aggiungete 50 g di gocce di cioccolato fondente sopra la crema di nocciole.

Con pere: sostituite le mele con pere mature ma ancora sode.

Con mandorle: utilizzate mandorle a lamelle al posto delle nocciole tritate.

Più speziata: aggiungete all’impasto un pizzico di cannella e pochissima noce moscata.

Conservazione

La crostata morbida si conserva per circa 2 giorni a temperatura ambiente, ben coperta e in un luogo fresco.

Se la temperatura della cucina è elevata, conservatela in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 3–4 giorni. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

È possibile anche congelarla già tagliata in porzioni. In questo modo potrete scongelare soltanto la quantità necessaria.

FAQ

Posso prepararla il giorno prima?

Sì. Una volta completamente raffreddata, copritela accuratamente. Il giorno successivo sarà ancora morbida e il sapore delle mele e delle nocciole risulterà ben amalgamato.

Quali mele sono più adatte?

Golden, Gala e Fuji sono ottime per un risultato dolce e morbido. Per creare un contrasto leggermente più acidulo potete utilizzare anche mele Granny Smith.

Posso utilizzare una crema di nocciole fatta in casa?

Certamente. È sufficiente che abbia una consistenza cremosa e non eccessivamente liquida.

Come evitare che le mele anneriscano?

Conditele subito con il succo di limone dopo averle tagliate. Oltre a preservarne il colore, il limone crea un piacevole contrasto con la dolcezza della crema di nocciole.

Posso servirla tiepida?

Sì. Servita leggermente tiepida, la crema di nocciole rimane particolarmente morbida e cremosa. Lasciate comunque riposare la torta almeno 15–20 minuti dopo la cottura prima di tagliarla.