Torta Soffice al Mandarino con Ricotta e Mandorle

La torta soffice al mandarino con ricotta e mandorle è un dolce profumato e delicato, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. La ricotta rende l’impasto particolarmente morbido e umido, mentre il succo e la scorza dei mandarini regalano un aroma fresco e agrumato. Le mandorle completano il dolce con una piacevole nota croccante.

Materiale necessario

• Stampo rotondo da 22–24 cm
• Ciotola capiente
• Fruste elettriche
• Grattugia
• Spremiagrumi
• Spatola
• Carta da forno

Ingredienti

• 250 g di ricotta ben scolata
• 220 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 3 mandarini non trattati
• 80 ml di olio di semi
• 60 g di farina di mandorle
• 50 g di mandorle a lamelle
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare, facoltativo

Preparazione

1. Preparare i mandarini

Lavate accuratamente i mandarini. Grattugiate finemente la scorza di due frutti evitando la parte bianca, quindi spremeteli fino a ottenere circa 80 ml di succo.

Sbucciate il mandarino rimasto e separate delicatamente gli spicchi che serviranno per decorare la superficie.

2. Lavorare uova e zucchero

Rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e montate con le fruste elettriche per 4–5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungete l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata dei mandarini.

3. Incorporare la ricotta

Lavorate brevemente la ricotta con una forchetta per renderla cremosa. Incorporatela gradualmente al composto di uova.

Versate l’olio di semi e il succo di mandarino continuando a mescolare a velocità bassa.

4. Aggiungere gli ingredienti secchi

Setacciate la farina 00 insieme al lievito e al sale. Aggiungeteli poco alla volta all’impasto.

Unite anche la farina di mandorle e amalgamate delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto cremoso, uniforme e senza grumi.

5. Decorare la torta

Rivestite lo stampo con carta da forno e versate l’impasto, livellandolo delicatamente.

Distribuite sulla superficie gli spicchi di mandarino preparati precedentemente e completate con le mandorle a lamelle.

6. Cuocere

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40–45 minuti.

Controllate la cottura inserendo uno stecchino nella parte centrale della torta: dovrà uscire asciutto o con poche briciole morbide.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10 minuti.

7. Raffreddare e servire

Lasciate riposare la torta nello stampo per circa 15 minuti, quindi trasferitela su una gratella.

Quando sarà completamente fredda, potete aggiungere una leggera spolverata di zucchero a velo.

Tagliandola, l’interno risulterà soffice, umido e profumato, con il gusto delicato della ricotta accompagnato dalle note agrumate del mandarino e dal sapore delle mandorle.

Consigli

Scolate molto bene la ricotta prima di utilizzarla. Una ricotta troppo ricca di siero potrebbe rendere l’impasto eccessivamente umido.

Utilizzate mandarini non trattati, soprattutto perché la scorza viene incorporata direttamente nell’impasto.

Per ottenere una torta particolarmente soffice, uova e ricotta dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina: mescolate soltanto il tempo necessario per incorporarla.

Varianti

Per una versione ancora più golosa potete aggiungere 80 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto.

Le mandorle possono essere sostituite con pistacchi o nocciole tritate.

Per accentuare il profumo agrumato, potete aggiungere anche poca scorza di limone o arancia.

Se preferite una consistenza più rustica, sostituite 40 g di farina 00 con la stessa quantità di mandorle finemente macinate.

Conservazione

La torta si conserva per circa 2–3 giorni sotto una campana per dolci o all’interno di un contenitore ben chiuso.

Se l’ambiente è particolarmente caldo, a causa della presenza della ricotta è preferibile conservarla in frigorifero. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Potete anche congelarla già tagliata a fette, separando le porzioni con carta da forno.

FAQ

Posso utilizzare il succo di mandarino confezionato?

È preferibile utilizzare mandarini freschi perché il succo e soprattutto la scorza sono fondamentali per ottenere il caratteristico profumo del dolce.

Perché bisogna scolare la ricotta?

La ricotta contiene naturalmente del siero. Eliminandone l’eccesso si evita di rendere l’impasto troppo liquido e pesante.

Posso prepararla senza farina di mandorle?

Sì. Potete sostituire i 60 g di farina di mandorle con 60 g di farina 00. Il risultato sarà comunque soffice, ma il sapore di mandorla sarà meno pronunciato.

Come posso capire se la torta è cotta?

Inserite uno stecchino al centro dopo circa 40 minuti. Se esce asciutto o con qualche piccola briciola, la torta è pronta.

Posso prepararla il giorno prima?

Sì. Il riposo permette ai profumi di mandarino, ricotta e mandorle di amalgamarsi ulteriormente. Conservatela ben coperta e tagliatela soltanto al momento di servirla.