Crostata Rustica alle Albicocche con Crumble di Avena

Una crostata profumata e irresistibile, con una base friabile e burrosa, tante albicocche morbide e succose e una copertura croccante di crumble all’avena. Durante la cottura, la frutta diventa dolce e leggermente caramellata, creando un contrasto delizioso con le briciole dorate e fragranti.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 600 g di albicocche fresche
• 70 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di confettura di albicocche
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il crumble di avena:

• 100 g di fiocchi d’avena
• 80 g di farina 00
• 80 g di burro freddo
• 70 g di zucchero di canna
• 30 g di mandorle a lamelle
• 1 pizzico di cannella

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla. Versa la farina in una ciotola, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone e il sale.

2. Lascia riposare l’impasto. Lavora gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo, senza impastare troppo. Avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Prepara le albicocche. Lava le albicocche, asciugale, dividile a metà ed elimina il nocciolo. Trasferiscile in una ciotola e aggiungi lo zucchero di canna, il succo di limone, la vaniglia e l’amido di mais. Mescola delicatamente per insaporire tutta la frutta.

4. Prepara il crumble. In una ciotola mescola i fiocchi d’avena, la farina, lo zucchero di canna, le mandorle a lamelle e la cannella. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora con le dita fino a ottenere tante briciole irregolari. Conserva il composto in frigorifero.

5. Stendi la pasta frolla. Riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello fino a uno spessore di circa 4 mm. Rivesti uno stampo da crostata di 24-26 cm, precedentemente imburrato, facendo aderire bene la pasta ai bordi.

6. Farcisci la crostata. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta e distribuisci uno strato sottile di confettura di albicocche. Sistema sopra le albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto, disponendole in modo uniforme.

7. Aggiungi il crumble. Distribuisci il composto di avena sulle albicocche, lasciando intravedere alcuni pezzi di frutta. Le briciole devono essere irregolari per creare una superficie rustica e croccante.

8. Cuoci in forno. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando i bordi della crostata saranno ben dorati, il crumble croccante e le albicocche morbide e leggermente caramellate.

9. Lascia raffreddare. Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirla su un piatto da portata. In questo modo il ripieno si assesterà e le fette rimarranno compatte.

10. Servi. Taglia la crostata a fette generose e servila a temperatura ambiente oppure leggermente tiepida.

Il risultato finale

La crostata presenta un guscio friabile e dorato, un ripieno ricco di albicocche morbide e succose e una copertura croccante di avena e mandorle. La dolcezza della frutta si combina con la consistenza burrosa della frolla, mentre il crumble aggiunge una nota rustica e fragrante a ogni boccone.

Un dolce genuino e profumato, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.