Crostata Rustica alle Pere con Crema di Mandorle

La crostata rustica alle pere con crema di mandorle è un dolce profumato e avvolgente, perfetto per valorizzare la naturale dolcezza delle pere. La base friabile racchiude una morbida crema alle mandorle, mentre le fettine di pera disposte sulla superficie diventano tenere e leggermente caramellate durante la cottura.

È una crostata ideale per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. Servita appena tiepida sprigiona al meglio il profumo delle mandorle e della frutta.

Ingredienti

Per la pasta frolla rustica

• 250 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 90 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema di mandorle

• 120 g di farina di mandorle
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 20 g di farina 00
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per completare

• 3 pere mature ma sode
• 30 g di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla

Versate la farina in una ciotola e unite il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la vaniglia, l’uovo e il tuorlo. Impastate rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.

Avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Preparare la crema di mandorle

Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Incorporate le uova una alla volta.

Aggiungete la farina di mandorle, la farina 00 e la vaniglia. Mescolate fino a ottenere una crema densa, liscia e uniforme.

3. Preparare le pere

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine non troppo sottili.

Bagnatele delicatamente con il succo di limone per evitare che anneriscano e per aggiungere una leggera nota fresca.

4. Comporre la crostata

Stendete la pasta frolla fino a uno spessore di circa 4–5 mm e sistematela nello stampo imburrato.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, quindi eliminate l’eccesso.

Distribuite la crema di mandorle sulla base e livellatela con una spatola.

5. Aggiungere le pere

Disponete le fettine di pera sopra la crema formando una decorazione circolare, sovrapponendole leggermente.

Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle e un cucchiaio di zucchero.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno a 180 °C statico.

Cuocete la crostata per circa 40–45 minuti, finché i bordi saranno ben dorati, la crema di mandorle risulterà cotta e le pere avranno assunto un aspetto morbido e leggermente caramellato.

Lasciate intiepidire completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.

Consigli

Scegliete pere mature ma ancora compatte, in modo che mantengano la forma durante la cottura. Le varietà Abate, Conference e Kaiser sono particolarmente adatte.

Non tagliate le pere troppo sottili: fettine leggermente spesse rimangono morbide e succose senza asciugarsi.

Per ottenere una frolla friabile, lavorate l’impasto il meno possibile e rispettate il riposo in frigorifero.

Varianti

Potete aggiungere alla crema di mandorle 50 g di cioccolato fondente tritato per una versione più golosa.

Per un aroma più intenso, aggiungete un pizzico di cannella alle pere oppure qualche goccia di aroma naturale di mandorla alla crema.

Le mandorle a lamelle possono essere sostituite con nocciole o noci tritate grossolanamente.

Conservazione

La crostata si conserva per circa 2 giorni a temperatura ambiente, ben coperta e in un luogo fresco.

Se l’ambiente è caldo, conservatela in frigorifero per massimo 3–4 giorni. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

FAQ

Posso preparare la crostata in anticipo?

Sì. Potete prepararla il giorno precedente: dopo alcune ore di riposo i profumi di pera e mandorla risultano ancora più armoniosi.

Devo cuocere prima la base?

No. La frolla, la crema di mandorle e le pere possono cuocere insieme direttamente in forno.

Come evitare che le pere rilascino troppa acqua?

Utilizzate frutti maturi ma sodi. Pere eccessivamente mature possono rilasciare molto liquido e rendere la crema troppo umida.

Posso utilizzare mandorle intere?

Sì. Tritatele molto finemente fino a ottenere una consistenza simile alla farina di mandorle, evitando però di lavorarle troppo a lungo per non trasformarle in pasta.

Come servirla?

È ottima a temperatura ambiente oppure leggermente tiepida. La consistenza friabile della frolla, la crema morbida alle mandorle e le pere succose creano un contrasto semplice ma particolarmente goloso.