Crostata Salata con Crema di Ceci, Cipolle Rosse e Pecorino

Una crostata salata rustica e saporita, con una base friabile che racchiude una morbida crema di ceci, cipolle rosse e pecorino. La cottura in forno rende le cipolle leggermente caramellate e il formaggio dorato, creando un contrasto delizioso con il ripieno cremoso.

Ingredienti

Per la base:

• 1 rotolo di pasta brisée
• 1 cucchiaio di pangrattato

Per il ripieno:

• 300 g di ceci già cotti
• 2 cipolle rosse
• 120 g di ricotta
• 80 g di pecorino grattugiato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di timo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Scolate bene i ceci e metteteli nel mixer con la ricotta, le uova, il latte, metà del pecorino, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a rondelle sottili. Conditele con il restante olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di timo.

Sistemate la pasta brisée in uno stampo da crostata di circa 24 cm, facendola aderire bene ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite un velo di pangrattato.

Versate la crema di ceci sulla base e livellatela con una spatola. Distribuite sulla superficie le rondelle di cipolla rossa e completate con il pecorino rimasto e una macinata di pepe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché i bordi saranno ben dorati e le cipolle leggermente arrostite.

Lasciate riposare la crostata per 10 minuti prima di estrarla dallo stampo e tagliarla.

Risultato finale

La crostata avrà una base croccante e dorata, mentre l’interno resterà morbido e cremoso. La delicatezza dei ceci si abbina al gusto deciso del pecorino e alla dolcezza delle cipolle rosse arrostite, per una torta salata ricca e perfetta da servire sia calda sia tiepida.