Rotolo di Pasta Matta con Bietole, Salsiccia e Provolone

Un rotolo rustico dal guscio dorato e croccante, farcito con bietole saporite, salsiccia e abbondante provolone filante. La pasta matta, semplice e leggera, racchiude un ripieno ricco e gustoso, perfetto per una cena in famiglia, un buffet o un antipasto sostanzioso.

Ingredienti

Per la pasta matta:

• 300 g di farina 00
• 150 ml di acqua tiepida
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 500 g di bietole
• 300 g di salsiccia
• 200 g di provolone
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• pepe nero
• sale q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• semi di sesamo

Preparazione

Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale, l’olio e gradualmente l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo lava accuratamente le bietole e tagliale grossolanamente. Falle appassire in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio. Cuoci fino a quando avranno perso l’acqua in eccesso, quindi lasciale raffreddare.

Elimina il budello dalla salsiccia, sbriciolala e rosolala in una padella senza aggiungere troppo olio. Quando sarà ben dorata, spegni il fuoco e lasciala intiepidire.

Stendi la pasta matta formando un grande rettangolo abbastanza sottile. Distribuisci le bietole lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi. Aggiungi la salsiccia, il Parmigiano e il provolone tagliato a fettine o cubetti.

Arrotola delicatamente la pasta dal lato più lungo, formando un rotolo compatto. Sigilla bene le estremità e trasferiscilo su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Spennella la superficie con il tuorlo mescolato al latte, cospargi con i semi di sesamo e pratica qualche piccolo taglio sulla parte superiore.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, finché il rotolo sarà ben dorato e croccante.

Lascialo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo a fette. All’interno, le bietole e la salsiccia rimangono succose mentre il provolone diventa morbido e filante, creando un ripieno ricco che contrasta perfettamente con la pasta croccante.

Servito ancora tiepido, questo rotolo rustico è particolarmente goloso, ma resta ottimo anche a temperatura ambiente.