Fagottini di Pane Lievitato con Funghi, Taleggio e Timo

Soffici all’interno, dorati e leggermente croccanti all’esterno, questi fagottini di pane lievitato racchiudono un ripieno irresistibile di funghi saporiti, Taleggio cremoso e timo profumato. Durante la cottura, il formaggio si scioglie creando un cuore morbido e filante, mentre l’impasto diventa fragrante e delicato. Una preparazione rustica e golosa, perfetta per un antipasto, un buffet o una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti

Per 6 fagottini grandi

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 280 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 400 g di funghi champignon
• 220 g di Taleggio
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 rametti di timo fresco
• Sale
• Pepe nero

Per completare:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• Qualche fogliolina di timo fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Prepara l’impasto lievitato.

Versa il latte tiepido in una ciotola capiente, aggiungi il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescola delicatamente e lascia riposare per circa 5 minuti.

Aggiungi gradualmente la farina e inizia a impastare. Incorpora l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

2. Lavora l’impasto.

Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.

Forma un panetto, trasferiscilo in una ciotola leggermente unta e coprilo con un canovaccio pulito.

3. Lascia lievitare.

Fai riposare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo prepara il ripieno.

4. Pulisci e taglia i funghi.

Pulisci accuratamente i funghi champignon eliminando eventuali residui di terra. Tagliali a fettine sottili e asciugali delicatamente.

5. Cuoci i funghi.

Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi i funghi e falli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché avranno perso gran parte della loro acqua e saranno leggermente dorati.

Regola di sale e pepe, aggiungi le foglioline di timo fresco ed elimina l’aglio. Lascia raffreddare completamente.

6. Prepara il ripieno cremoso.

Taglia il Taleggio a piccoli cubetti.

Trasferisci i funghi raffreddati in una ciotola, aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola delicatamente. Tieni il Taleggio separato fino al momento della farcitura.

7. Dividi l’impasto.

Riprendi l’impasto lievitato e trasferiscilo su un piano leggermente infarinato.

Dividilo in 6 porzioni uguali e stendi ciascuna porzione con il mattarello, formando un quadrato di circa 16-18 cm per lato.

8. Farcisci i fagottini.

Distribuisci al centro di ogni quadrato una porzione abbondante di funghi.

Aggiungi i cubetti di Taleggio e qualche fogliolina di timo fresco, lasciando liberi i bordi dell’impasto.

9. Forma i fagottini.

Ripiega i quattro angoli dell’impasto verso il centro, sovrapponendoli leggermente e premendo nei punti di unione.

Lascia una piccola apertura centrale per rendere visibile il ripieno di funghi e formaggio, creando una forma rustica e invitante.

10. Seconda lievitazione.

Sistema i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, lasciando qualche centimetro di distanza tra uno e l’altro.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 25-30 minuti.

11. Spennella la superficie.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie dei fagottini.

Completa con qualche fogliolina di timo e un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.

12. Cuoci in forno.

Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i fagottini saranno ben gonfi, dorati e fragranti.

Il Taleggio dovrà risultare completamente sciolto e leggermente gratinato nella parte superiore.

13. Lascia intiepidire e servi.

Sforna i fagottini e lasciali riposare per circa 5 minuti.

Trasferiscili su un tagliere di legno o su un piatto da portata e completa con qualche rametto di timo fresco.

Servili ancora tiepidi, quando il formaggio è morbido e filante.

Il risultato finale

I fagottini presentano una crosta dorata e leggermente croccante, con un impasto interno soffice e ben lievitato. Il ripieno di funghi è profumato e saporito, mentre il Taleggio si scioglie formando un cuore cremoso e irresistibilmente filante.

Il timo fresco aggiunge una delicata nota aromatica che esalta il gusto dei funghi e del formaggio, creando un perfetto equilibrio tra morbidezza, fragranza e sapore.

Una ricetta rustica e generosa, ideale per un aperitivo fatto in casa, un buffet salato, un antipasto caldo o una cena speciale in famiglia.