Pagnotta Soffice Ripiena di Broccoli Romaneschi, ‘Nduja e Fior di Latte

Una pagnotta rustica dal cuore irresistibilmente filante, con una crosta dorata e un impasto soffice che racchiude un ripieno ricco e saporito. La delicatezza dei broccoli romaneschi incontra il gusto deciso e piccante della ‘nduja, mentre il fior di latte si scioglie creando un contrasto cremoso e goloso. Una preparazione perfetta per una cena in famiglia o un antipasto da condividere.

Ingredienti per una pagnotta da 6-8 porzioni:

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 400 g di broccolo romanesco
• 180 g di fior di latte
• 100 g di ‘nduja
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Origano q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Per la superficie:

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino tritato q.b.
• Un pizzico di farina

Preparazione:

1. Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.
2. Incorporate l’olio extravergine d’oliva e il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio, elastico e omogeneo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e coprite con un canovaccio.
3. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
4. Nel frattempo pulite il broccolo romanesco, dividetelo in piccole cimette e lavatelo accuratamente. Sbollentatelo in acqua leggermente salata per circa 5-6 minuti, quindi scolatelo molto bene.
5. Scaldate due cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete le cimette di broccolo romanesco e fatele insaporire per 4-5 minuti con un pizzico di sale e pepe. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente.
6. Tagliate il fior di latte a cubetti e lasciatelo scolare accuratamente per eliminare il liquido in eccesso. Dividete la ‘nduja in piccoli pezzetti, così da distribuirla uniformemente nel ripieno.
7. Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo delicatamente su un piano leggermente infarinato, formando un disco spesso circa 1 cm.
8. Trasferite il disco su una teglia rivestita con carta forno. Distribuite al centro i broccoli romaneschi, il fior di latte e la ‘nduja, lasciando libero un bordo di circa 5-6 cm. Completate con il Parmigiano grattugiato e un pizzico di origano.
9. Ripiegate i bordi dell’impasto verso il centro, creando una pagnotta rustica con il ripieno parzialmente visibile. Sigillate bene le pieghe laterali per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
10. Spennellate i bordi con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete un pizzico di rosmarino tritato e una leggera spolverata di farina. Lasciate riposare la pagnotta per altri 20-25 minuti.
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando il pane sarà ben gonfio, la crosta dorata e il fior di latte completamente sciolto. Se la superficie prende troppo colore, copritela delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
12. Sfornate la pagnotta e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla a fette generose, in modo che il ripieno si assesti leggermente senza perdere la sua cremosità.

Il risultato è una pagnotta soffice e fragrante, con una crosta rustica e un cuore ricco di broccoli romaneschi teneri, ‘nduja piccante e fior di latte filante. Ogni fetta racchiude un equilibrio irresistibile tra la delicatezza delle verdure, il carattere deciso della ‘nduja e la morbidezza del formaggio fuso. Un pane ripieno scenografico, profumato e ricco di gusto, perfetto da servire ancora tiepido al centro della tavola.