Fagottini di Pasta Fillo con Gamberi, Zucchine e Crema di Burrata

Croccanti fuori, cremosi dentro e irresistibilmente dorati! I fagottini di pasta fillo con gamberi, zucchine e crema di burrata sono un antipasto elegante e sfizioso, perfetto per sorprendere gli ospiti con una preparazione originale e ricca di sapore.

I sottilissimi strati di pasta fillo diventano fragranti durante la cottura in forno, racchiudendo un ripieno delicato di gamberi e zucchine. La crema di burrata aggiunge una nota morbida e vellutata, mentre il profumo del limone e delle erbe aromatiche rende ogni boccone ancora più invitante.

Una ricetta ideale per aperitivi, buffet, pranzi domenicali e cene speciali, semplice da realizzare anche nella cucina di casa.

Ingredienti per 6 fagottini

Per i fagottini:

• 12 fogli di pasta fillo, circa 250 g
• 350 g di gamberi già sgusciati e puliti
• 2 zucchine medie, circa 350 g
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di burrata:

• 250 g di burrata fresca
• 80 g di ricotta vaccina ben scolata
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di pepe nero

Per spennellare e decorare:

• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro fuso
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Scorza di limone grattugiata q.b.

Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando spesso.

Dovranno risultare tenere ma ancora leggermente consistenti, senza rilasciare troppa acqua.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e trasferite le zucchine in una ciotola per farle raffreddare.

2. Cuocere i gamberi

Controllate che i gamberi siano completamente puliti, eliminando eventuali residui di carapace e il filo intestinale.

Tagliate quelli più grandi in due o tre pezzi, lasciando interi i gamberi più piccoli.

Nella stessa padella utilizzata per le zucchine scaldate il cucchiaio di olio rimasto.

Aggiungete i gamberi e fateli saltare per circa 2-3 minuti, fino a quando saranno appena opachi e rosati.

Completate con il prezzemolo tritato, la scorza di limone e una macinata di pepe nero.

Trasferiteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Termineranno la cottura all’interno dei fagottini.

3. Preparare la crema di burrata

Tagliate la burrata a pezzi e lasciatela scolare per qualche minuto, eliminando il liquido in eccesso.

Trasferitela nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme alla ricotta ben scolata, al Parmigiano grattugiato, all’olio extravergine d’oliva e al pepe nero.

Frullate brevemente fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata.

La consistenza dovrà essere abbastanza compatta da rimanere all’interno dei fagottini senza fuoriuscire durante la cottura.

4. Preparare il ripieno

In una ciotola capiente unite le zucchine ormai fredde e i gamberi.

Aggiungete circa due terzi della crema di burrata e mescolate delicatamente.

Conservate la crema rimasta in frigorifero per accompagnare i fagottini al momento di servirli.

Il ripieno dovrà risultare cremoso ma non troppo liquido. Se necessario, lasciatelo riposare qualche minuto in frigorifero prima di procedere.

5. Preparare la pasta fillo

Stendete un foglio di pasta fillo su un piano di lavoro pulito.

Spennellatelo delicatamente con una piccola quantità di olio extravergine d’oliva mescolato al burro fuso.

Sovrapponete un secondo foglio, leggermente sfalsato rispetto al primo, e spennellate nuovamente.

Ripetete l’operazione fino a ottenere sei basi composte da due fogli ciascuna.

Tenete la pasta fillo non ancora utilizzata coperta con un canovaccio appena umido, perché tende a seccarsi rapidamente.

6. Formare i fagottini

Distribuite al centro di ogni base una porzione generosa di ripieno di gamberi, zucchine e crema di burrata.

Sollevate delicatamente i bordi della pasta fillo e raccoglieteli verso il centro, formando un piccolo sacchetto.

Stringete leggermente la parte superiore con le dita per chiudere il fagottino, lasciando le estremità della pasta aperte a forma di fiore.

Se necessario, utilizzate una sottile striscia di pasta fillo per mantenere la chiusura.

Procedete nello stesso modo con tutti gli ingredienti.

7. Spennellare e preparare la cottura

Disponete i sei fagottini su una teglia rivestita di carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra uno e l’altro.

Spennellate delicatamente la superficie con la miscela di olio e burro fuso rimasta, insistendo soprattutto sulle pieghe della pasta.

Questo passaggio permetterà di ottenere una crosta dorata, croccante e fragrante.

8. Cuocere i fagottini in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate i fagottini nel ripiano centrale e lasciateli cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando la pasta fillo sarà completamente dorata.

Controllate la cottura durante gli ultimi minuti, perché le estremità sottili della pasta tendono a colorirsi rapidamente.

Il ripieno dovrà essere ben caldo e i gamberi completamente cotti, con una polpa opaca e soda.

9. Servire i fagottini

Sfornate i fagottini e lasciateli riposare per circa 3-4 minuti.

Disponeteli su un piatto da portata e completate con prezzemolo fresco tritato e una leggera spolverata di scorza di limone.

Serviteli ancora tiepidi, accompagnandoli con la crema di burrata tenuta da parte.

Per una presentazione ancora più invitante, tagliate delicatamente un fagottino a metà, mostrando il ripieno cremoso di gamberi e zucchine racchiuso nella pasta croccante.

Consigli per un risultato perfetto

• Pasta fillo croccante: spennellate ogni strato con poco olio e burro, evitando di utilizzare quantità eccessive che renderebbero la preparazione pesante.
• Zucchine ben asciutte: cuocetele a fuoco medio-alto per eliminare l’acqua in eccesso e mantenere la pasta fragrante.
• Gamberi teneri: non prolungate troppo la prima cottura in padella, perché termineranno di cuocere in forno.
• Burrata cremosa: scolatela accuratamente prima di frullarla, per ottenere una crema densa e vellutata.
• Fagottini ben chiusi: raccogliete delicatamente i bordi della pasta senza stringere troppo, per evitare che si rompano.
• Cottura uniforme: disponete i fagottini ben distanziati sulla teglia, così l’aria calda potrà circolare correttamente.

Varianti golose

Fagottini con gamberi e pistacchi

Aggiungete 40 g di pistacchi tritati grossolanamente al ripieno, per ottenere una piacevole nota croccante.

Versione con salmone e zucchine

Sostituite i gamberi con 350 g di salmone fresco tagliato a cubetti e precedentemente rosolato in padella.

Versione con stracciatella e basilico

Utilizzate stracciatella ben scolata al posto della crema di burrata e aggiungete qualche foglia di basilico fresco tritato.

Conservazione

I fagottini di pasta fillo con gamberi, zucchine e crema di burrata sono migliori appena sfornati, quando la superficie è ancora croccante e il ripieno morbido.

Potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni, raffreddandoli rapidamente dopo la cottura.

Per riscaldarli, disponeteli su una teglia e infornateli a 170°C per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

Evitate il microonde, perché potrebbe rendere la pasta fillo molle.

La crema di burrata utilizzata come accompagnamento deve essere conservata separatamente in frigorifero e consumata preferibilmente entro 24 ore.

Domande frequenti

Posso utilizzare gamberi surgelati?

Sì, potete utilizzare gamberi surgelati, purché vengano scongelati correttamente in frigorifero e asciugati accuratamente prima della cottura.

Posso preparare i fagottini in anticipo?

Potete preparare il ripieno alcune ore prima e conservarlo in frigorifero. È preferibile assemblare i fagottini poco prima della cottura, per evitare che la pasta fillo assorba umidità.

Come evitare che la pasta fillo si rompa?

Tenete i fogli coperti con un canovaccio appena umido e lavorateli delicatamente, senza lasciarli troppo tempo esposti all’aria.

Posso sostituire la burrata?

Sì, potete utilizzare ricotta cremosa oppure robiola, ottenendo un ripieno altrettanto morbido e delicato.

Un antipasto croccante dal cuore cremoso e irresistibile

I fagottini di pasta fillo con gamberi, zucchine e crema di burrata sono una preparazione che conquista grazie al perfetto equilibrio tra consistenze e sapori.

La superficie dorata e fragrante racchiude un ripieno morbido e delicato, dove la dolcezza dei gamberi incontra la freschezza delle zucchine e la cremosità della burrata.

Il profumo del limone e delle erbe aromatiche completa questa ricetta mediterranea, rendendola ideale per aperitivi, buffet e occasioni speciali.

Un antipasto fatto in casa elegante, scenografico e ricco di gusto, perfetto per sorprendere gli ospiti con piccoli fagottini croccanti e irresistibilmente cremosi.