Frittelle di zucchine facili, veloci e irresistibili!

Le frittelle di zucchine e formaggio sono una ricetta semplice, veloce e irresistibile. Dorate e leggermente croccanti all’esterno, rimangono morbide e filanti all’interno. Sono perfette come antipasto, secondo piatto vegetariano oppure per accompagnare un aperitivo.

Informazioni sulla ricetta

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo: 10 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile
• Quantità: circa 10-12 frittelle

Ingredienti

• 500 g di zucchine
• 2 uova
• 100 g di formaggio grattugiato, tipo scamorza, provola o mozzarella ben scolata
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di farina 00
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio piccolo, facoltativo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Qualche foglia di basilico, facoltativa
• Sale
• Pepe nero
• Olio extravergine d’oliva oppure olio di semi per la cottura

Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi.

Trasferitele in uno scolapasta, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti. In questo modo perderanno una parte dell’acqua di vegetazione.

Strizzatele molto bene con le mani oppure avvolgetele in un canovaccio pulito. Questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle compatte e non troppo acquose.

2. Preparare l’impasto

Mettete le zucchine strizzate in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il Parmigiano, il formaggio tagliato a pezzetti o grattugiato, il prezzemolo e, se graditi, l’aglio tritato e il basilico.

Insaporite con pepe nero e poco sale, considerando che i formaggi sono già saporiti.

Unite la farina e il pangrattato, quindi mescolate fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se l’impasto risulta ancora troppo umido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.

3. Formare le frittelle

Prelevate una porzione di impasto con un cucchiaio e modellatela con le mani leggermente inumidite. Formate delle frittelle rotonde e leggermente schiacciate, spesse circa 1,5 centimetri.

4. Cuocere in padella

Scaldate un sottile strato d’olio in una padella antiaderente. Sistemate le frittelle senza sovrapporle e cuocetele a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato.

Giratele delicatamente quando la parte inferiore sarà ben dorata. Proseguite la cottura fino a quando saranno croccanti all’esterno e completamente cotte all’interno.

Trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente.

Cottura al forno

Per una versione più leggera, disponete le frittelle su una teglia rivestita con carta da forno e spennellatele con poco olio.

Cuocetele in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Negli ultimi minuti potete attivare il grill per renderle più dorate.

Consigli

• Strizzate accuratamente le zucchine per evitare che le frittelle si rompano.
• Utilizzate mozzarella ben scolata oppure un formaggio a pasta filata poco acquoso.
• Non cuocetele a fuoco troppo alto: si dorerebbero rapidamente fuori, restando crude all’interno.
• Potete aggiungere prosciutto cotto, speck o tonno per ottenere una variante più ricca.
• Servitele con una salsa allo yogurt, una crema al formaggio oppure una semplice insalata.

Conservazione

Le frittelle di zucchine si conservano in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldatele in padella, nel forno o nella friggitrice ad aria.

È possibile anche congelarle dopo la cottura. Lasciatele raffreddare completamente e separatele con piccoli fogli di carta da forno.