Sformato di Riso con Spinaci, Prosciutto Cotto e Cuore di Brie

Uno sformato di riso dorato e irresistibilmente cremoso, arricchito con spinaci teneri, prosciutto cotto e un cuore di Brie caldo e filante. Una ricetta rustica e sostanziosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena ricca di gusto, con una crosticina croccante che racchiude un ripieno morbido e goloso.

Ingredienti per 4-6 persone

• 350 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 g di spinaci freschi
• 180 g di prosciutto cotto a cubetti
• 200 g di Brie
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 40 g di burro
• 100 ml di latte
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale
• pepe nero
• un pizzico di noce moscata
• prezzemolo fresco

Preparazione

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuocete il riso, scolandolo circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferitelo in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.

Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e fateli appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente.

Cuocete per circa 5-7 minuti, fino a quando gli spinaci saranno teneri e l’acqua di vegetazione completamente evaporata. Insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Tritate grossolanamente gli spinaci e uniteli al riso insieme al prosciutto cotto tagliato a cubetti.

Aggiungete le uova leggermente sbattute, il latte, 50 g di Parmigiano grattugiato e metà del burro fuso. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.

Tagliate il Brie a pezzi abbastanza grandi, mantenendo la crosta esterna, che diventerà morbida durante la cottura.

Imburrate uno stampo rotondo da circa 22-24 cm e cospargete il fondo e i bordi con un po’ di pangrattato.

Distribuite metà del composto di riso nello stampo, livellandolo e compattandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Sistemate al centro i pezzi di Brie, lasciando un piccolo spazio dai bordi per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

Coprite con il restante riso e livellate delicatamente la superficie.

Completate con il Parmigiano rimasto, il pangrattato e qualche fiocchetto di burro, in modo da ottenere una gratinatura dorata e croccante.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e si sarà formata una crosticina invitante.

Negli ultimi 3 minuti potete attivare il grill per rendere la parte superiore ancora più croccante.

Sfornate lo sformato e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di estrarlo delicatamente dallo stampo.

Trasferitelo su un piatto da portata, completate con prezzemolo fresco tritato e tagliatelo a fette generose.

Il risultato è uno sformato dal contrasto irresistibile: croccante e dorato all’esterno, morbido e saporito all’interno, con spinaci delicati, prosciutto cotto e un cuore cremosissimo di Brie che si scioglie a ogni fetta.