Farro Freddo con Ceci e Pomodori Secchi

Il farro freddo con ceci e pomodori secchi è un primo piatto estivo semplice, saporito e molto pratico. Si prepara in anticipo, si serve a temperatura ambiente ed è perfetto per il pranzo in ufficio, una cena leggera o un buffet. Il farro resta piacevolmente sgranato, i ceci aggiungono sostanza e i pomodori secchi regalano un gusto intenso e mediterraneo. Bastano pochi ingredienti ben scelti e un buon olio extravergine di oliva per portare in tavola un’insalata di farro equilibrata, profumata e pronta senza complicazioni.

Ingredienti

• 280 g di farro perlato
• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 80 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati
• 40 g di olive nere denocciolate
• 1 mazzetto piccolo di rucola
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Cuocere il farro

Sciacqua il farro sotto acqua corrente, poi cuocilo in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo al dente, passalo velocemente sotto acqua fredda e lascialo sgocciolare bene.

Preparare il condimento

Taglia i pomodori secchi a striscioline e le olive a rondelle. Riuniscili in una ciotola con i ceci scolati, i capperi, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e una macinata di pepe.

Unire gli ingredienti

Aggiungi il farro ormai freddo nella ciotola e mescola con cura, regolando di sale solo se necessario. Lascia riposare per 10 minuti, così i sapori si amalgamano meglio.

Completare il piatto

Unisci la rucola poco prima di servire e mescola delicatamente. Porta in tavola il farro freddo con ceci e pomodori secchi a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Scola il farro al dente e passalo subito sotto l’acqua fredda: fermi la cottura e lavi via l’amido di superficie, quello che altrimenti incolla i chicchi tra loro. Poi lascialo sgocciolare per bene, perché l’acqua rimasta diluisce il condimento.

Sgocciola i pomodori secchi con cura e sciacqua i capperi finché non pizzicano più sotto i denti: fra loro e le olive la sapidità arriva tutta da lì, e se non la tieni a bada il sale diventa l’unica cosa che senti.

Sciacqua i ceci e falli sgocciolare prima di unirli: il liquido di governo lascia un retrogusto di scatola che in un piatto freddo, senza cottura a coprirlo, si sente eccome. E monta il condimento nella ciotola prima di aggiungere il farro, così olio e limone si distribuiscono su tutti i chicchi invece di bagnarne solo una parte.

Conservazione

È un piatto che nasce già pronto anche per il giorno dopo: in un contenitore ermetico in frigorifero regge 2 giorni e il farro nel frattempo si insaporisce di pomodori secchi e capperi. La rucola però va tenuta fuori e unita solo al momento, perché con il condimento acido appassisce e diventa scura.

Mentre riposa il farro assorbe l’olio e può sembrarti asciutto: prima di servire mescola e aggiungi un filo di extravergine. Tiralo fuori dal frigorifero con anticipo, perché freddo di frigo i chicchi restano duri e i profumi non escono.

Varianti

• Con formaggio fresco: unisci feta sbriciolata o cubetti di mozzarella ben sgocciolata al momento di servire, per smorzare la sapidità di pomodori secchi e capperi.
• Con il tonno: aggiungi del tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato e il farro diventa un piatto unico completo da portare in ufficio.
• Con un altro cereale: al posto del farro perlato usa orzo perlato o riso integrale, seguendo le indicazioni della confezione; regola il tempo di cottura di conseguenza.
• Con verdure grigliate: unisci zucchine o melanzane grigliate tagliate a striscioline, che stanno benissimo con i ceci e la rucola.

Domande frequenti

Posso usare il farro decorticato al posto del perlato?
Sì, ma è tutta un’altra cottura: va ammollato prima e resta sul fuoco molto più a lungo. Segui le indicazioni della confezione e regola il tempo di cottura di conseguenza.

Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, anzi ci guadagna in sapore. Prepara tutto tranne la rucola, che va unita solo poco prima di servire, altrimenti appassisce e perde il suo colore.

Quanto sale devo aggiungere?
Vacci piano: pomodori secchi, olive e capperi sono già molto sapidi e rischiano di coprire tutto. Assaggia dopo aver mescolato e regola solo se serve davvero.

Posso servirlo freddo di frigorifero?
Meglio di no: tiralo fuori in anticipo e portalo in tavola a temperatura ambiente, come indicato nella ricetta. Il freddo intenso spegne il profumo dell’olio extravergine e dei pomodori secchi.