Farro Freddo con Ceci e Pomodori Secchi

Il farro freddo con ceci e pomodori secchi è un primo piatto estivo semplice, saporito e molto pratico. Si prepara in anticipo, si serve a temperatura ambiente ed è perfetto per il pranzo in ufficio, una cena leggera o un buffet. Il farro resta piacevolmente sgranato, i ceci aggiungono sostanza e i pomodori secchi regalano un gusto intenso e mediterraneo. Bastano pochi ingredienti ben scelti e un buon olio extravergine di oliva per portare in tavola un’insalata di farro equilibrata, profumata e pronta senza complicazioni.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 280 g di farro perlato
• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 80 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati
• 40 g di olive nere denocciolate
• 1 mazzetto piccolo di rucola
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale fino
• Pepe nero

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Preparazione

Cuocere il farro

Sciacqua il farro sotto acqua corrente, poi cuocilo in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo al dente, passalo velocemente sotto acqua fredda e lascialo sgocciolare bene.

Preparare il condimento

Taglia i pomodori secchi a striscioline e le olive a rondelle. Riuniscili in una ciotola con i ceci scolati, i capperi, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e una macinata di pepe.

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Unire gli ingredienti

Aggiungi il farro ormai freddo nella ciotola e mescola con cura, regolando di sale solo se necessario. Lascia riposare per 10 minuti, così i sapori si amalgamano meglio.

Completare il piatto

Unisci la rucola poco prima di servire e mescola delicatamente. Porta in tavola il farro freddo con ceci e pomodori secchi a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza. Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.