Ciambella salata con prosciutto e formaggio per il buffet: quante farne e come tagliarla

La ciambella salata soffice con prosciutto e formaggio è una torta rustica semplice, alta e morbida, perfetta da tagliare a fette per aperitivi, feste di compleanno, brunch e buffet salati. Si prepara con un impasto veloce a base di uova, latte, olio e farina, arricchito con prosciutto cotto e formaggio filante. Il risultato è scenografico ma pratico, perché si può servire tiepida o a temperatura ambiente senza perdere morbidezza. Una ricetta comoda quando vuoi portare in tavola qualcosa di curato, gustoso e facile da condividere.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 3 uova medie
• 180 ml di latte intero
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 150 g di prosciutto cotto a cubetti
• 150 g di scamorza o provola dolce a cubetti
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate da 16 g
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• Pepe nero macinato q.b.
• Burro e farina q.b. per lo stampo

Preparazione

Prepara lo stampo e il forno

Imburra e infarina uno stampo da ciambella da 24 cm. Accendi il forno a 180°C in modalità statica.

Mescola la base liquida

In una ciotola capiente sbatti le uova con il latte e l’olio fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungi il parmigiano, il sale e una macinata di pepe.

Aggiungi farina e lievito

Unisci la farina setacciata con il lievito e mescola con una frusta o una spatola, solo fino a ottenere un impasto liscio e denso.

Incorpora prosciutto e formaggio

Aggiungi il prosciutto cotto e la scamorza a cubetti, mescolando delicatamente per distribuirli in modo omogeneo nell’impasto.

Cuoci la ciambella salata

Versa il composto nello stampo, livella la superficie e cuoci in forno caldo per 40-45 minuti. La ciambella è pronta quando risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

Fai intiepidire e servi

Lascia riposare la ciambella salata nello stampo per 10 minuti, poi sformala su un piatto da portata. Servila a fette, tiepida o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Tampona con la carta da cucina i cubetti di scamorza e di prosciutto prima di unirli: l’umidità che rilasciano crea zone bagnate nell’impasto e li fa scendere tutti sul fondo dello stampo. Passandoli in un cucchiaio della farina già pesata restano molto più sospesi.

Il lievito istantaneo per torte salate comincia a lavorare appena incontra i liquidi, quindi mescola solo il necessario per amalgamare e inforna subito. Insistere con la frusta sviluppa il glutine e al posto di una ciambella soffice ti ritrovi una consistenza gommosa.

Imburra e infarina lo stampo con cura anche sul cono centrale, che è il punto dove si attacca sempre, e non avere fretta di sformarla: appena uscita dal forno è ancora fragile e, se la rovesci subito, rischi di lasciarne un pezzo dentro.

Conservazione

Essendo fatta con l’olio e non con il burro, questa ciambella resta morbida anche il giorno dopo: coprila bene con la pellicola, intera o già affettata, e tienila in frigorifero un paio di giorni.

Prima di servirla riportala a temperatura ambiente, oppure passa le fette in forno caldo per qualche minuto: la scamorza fredda diventa gommosa e torna filante solo con il calore. Se decidi di congelarla fallo a fette già porzionate, così scaldi soltanto quelle che ti servono.

Quante farne e come tagliarla davanti agli ospiti

Da uno stampo di 24 centimetri ricavi quattordici fette di due dita. Per un buffet tagliale a metà nel senso della lunghezza: diventano ventotto bocconi che si mangiano in piedi senza piatto. Contando due o tre bocconi a testa, una ciambella basta per dieci o dodici invitati insieme ad altre cose. Per venticinque persone fanne due, cotte una dopo l’altra nello stesso forno.

Il taglio è tutto. Aspetta che sia completamente fredda, almeno un’ora e mezza: da tiepida la scamorza fila, trascina la mollica e le fette si sbriciolano. Usa un coltello seghettato, con la lama passata sotto l’acqua calda e asciugata, e affonda con un movimento lungo, senza premere.

Per l’effetto da vetrina lasciala intera sul vassoio e presegna solo le fette senza staccarle: gli ospiti si servono e la ciambella resta in piedi. Nel buco al centro sistema una ciotolina di pomodorini o di olive, riempie l’occhio e non occupa spazio sul tavolo.

Servila a temperatura ambiente, mai fredda di frigorifero, e d’estate non lasciarla in tavola più di due ore.