Farrotto con Porri, Salsiccia e Scamorza Affumicata

Il farrotto con porri, salsiccia e scamorza affumicata è un primo piatto cremoso, rustico e ricco di sapore. Il farro viene cucinato lentamente come un risotto, assorbendo il gusto della salsiccia e la dolcezza dei porri, mentre la scamorza affumicata aggiunta alla fine crea una consistenza morbida e piacevolmente filante.

È una ricetta ideale per i mesi più freschi, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena sostanziosa.

Ingredienti

• 320 g di farro perlato
• 300 g di salsiccia fresca
• 2 porri, circa 300 g
• 180 g di scamorza affumicata
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di burro
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i porri

Eliminate la parte verde più dura e le radici dei porri. Lavateli accuratamente per eliminare eventuali residui di terra, quindi tagliateli a rondelle sottili.

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti e tenetela da parte.

2. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola ampia. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 5–6 minuti, mescolandola per ottenere pezzetti ben dorati.

Prelevatene una piccola parte e conservatela per la decorazione finale.

3. Cuocere i porri

Aggiungete i porri nella stessa casseruola e lasciateli appassire per 5–7 minuti a fuoco medio-basso.

Se necessario, unite uno o due cucchiai di brodo per evitare che si attacchino. I porri dovranno diventare morbidi senza scurirsi eccessivamente.

4. Tostare il farro

Aggiungete il farro perlato e mescolate per circa 2 minuti, in modo da insaporire bene i chicchi.

Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

5. Cuocere come un risotto

Aggiungete alcuni mestoli di brodo vegetale caldo e mescolate.

Proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo altro brodo poco alla volta quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito.

Il farro perlato richiede generalmente circa 25–30 minuti, ma è consigliabile controllare anche le indicazioni riportate sulla confezione.

A fine cottura dovrà risultare tenero ma ancora leggermente consistente, immerso in una preparazione cremosa e non asciutta.

6. Aggiungere la scamorza

Abbassate il fuoco e incorporate circa 130 g di scamorza affumicata.

Mescolate delicatamente finché il formaggio comincia a sciogliersi e avvolge il farro creando una consistenza cremosa e filante.

7. Mantecare

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate energicamente per circa un minuto. Se il farrotto appare troppo compatto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.

Regolate di sale solo alla fine, perché salsiccia, Parmigiano e scamorza sono già piuttosto saporiti.

8. Servire

Distribuite immediatamente il farrotto nei piatti. Completate con la salsiccia rosolata tenuta da parte, la scamorza restante, una macinata di pepe nero e poco prezzemolo fresco.

Servitelo molto caldo, quando la scamorza è ancora morbida e filante.

Consigli

Per una consistenza particolarmente cremosa, non lasciate asciugare completamente il farro durante la cottura. Prima della mantecatura deve rimanere leggermente fluido.

Utilizzate sempre brodo caldo: aggiungere liquido freddo rallenterebbe continuamente la cottura.

La scamorza affumicata deve essere aggiunta soprattutto alla fine. In questo modo conserva meglio il suo aroma e crea l’effetto filante caratteristico della ricetta.

Se utilizzate un farro non perlato, i tempi di cottura possono aumentare notevolmente e potrebbe essere necessario un ammollo preliminare.

Varianti

Per una versione ancora più intensa potete aggiungere 100 g di funghi champignon o porcini insieme ai porri.

La scamorza affumicata può essere sostituita con provola affumicata, taleggio oppure un formaggio dolce filante.

Per una nota croccante, completate ogni porzione con alcune nocciole o noci leggermente tostate e tritate.

Conservazione

Il farrotto è migliore appena preparato, quando mantiene tutta la sua cremosità.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

Per riscaldarlo, mettetelo in una casseruola con qualche cucchiaio di brodo o acqua calda e mescolate a fuoco basso fino a recuperare una consistenza cremosa.

FAQ

Posso utilizzare il farro precotto?

Sì. In questo caso riducete notevolmente il tempo di cottura e aggiungete meno brodo, controllando la consistenza durante la preparazione.

È necessario sciacquare il farro?

È consigliabile sciacquare il farro sotto acqua corrente prima della preparazione, salvo indicazioni differenti riportate sulla confezione.

Come ottenere un farrotto molto cremoso?

Aggiungete gradualmente il brodo e mantenete la preparazione leggermente morbida prima della mantecatura. Burro, Parmigiano e scamorza completeranno la cremosità.

Posso prepararlo in anticipo?

È possibile, ma il risultato migliore si ottiene preparandolo poco prima di servirlo. Durante il riposo il farro continua ad assorbire liquido e tende ad asciugarsi.

Quale salsiccia utilizzare?

Una salsiccia fresca di maiale dal gusto non eccessivamente speziato si abbina molto bene alla dolcezza dei porri e all’aroma affumicato della scamorza.