Orzo Risottato con Piselli e Menta

L’orzo risottato con piselli e menta è un primo piatto primaverile, cremoso e profumato, preparato cuocendo l’orzo perlato come un risotto. I piselli lo rendono dolce e delicato, mentre la menta fresca aggiunge una nota aromatica leggera che lo rende perfetto anche nelle giornate più tiepide. È una ricetta semplice ma curata, ideale per un pranzo in famiglia o una cena vegetariana dal sapore fresco. La mantecatura finale con burro e parmigiano regala una consistenza morbida e avvolgente.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di orzo perlato
• 300 g di piselli freschi sgranati o surgelati
• 1 cipollotto fresco
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 8 foglie di menta fresca
• Sale
• Pepe nero

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Preparazione

Prepara la base

Sciacqua l’orzo perlato sotto acqua corrente e scolalo bene. Trita finemente il cipollotto e fallo appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva per 2 minuti, senza farlo scurire.

Tosta l’orzo

Aggiungi l’orzo nella casseruola e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.

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Cuoci come un risotto

Versa un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e cuoci l’orzo a fuoco medio, aggiungendo altro brodo poco alla volta quando il precedente viene assorbito. Dopo circa 15 minuti unisci i piselli e prosegui la cottura per altri 10-12 minuti, finché l’orzo risulta tenero ma ancora leggermente consistente.

Manteca e profuma

Spegni il fuoco, aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato, la menta spezzettata, una macinata di pepe e regola di sale. Mescola fino a ottenere un orzo risottato cremoso, lascia riposare 1 minuto e servi caldo.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.