Finocchi a Fisarmonica con Speck, Scamorza e Parmigiano

I finocchi a fisarmonica con speck, scamorza e Parmigiano sono un secondo piatto al forno originale, filante e molto saporito. I finocchi vengono incisi senza separarli completamente e farciti tra uno strato e l’altro con fettine di speck e scamorza.

Durante la cottura diventano teneri, mentre il formaggio si scioglie e il Parmigiano forma in superficie una crosticina dorata e appetitosa. Una ricetta semplice da preparare, perfetta anche come ricco contorno per un pranzo in famiglia.

Ingredienti

• 4 finocchi medi
• 120 g di speck a fettine sottili
• 180 g di scamorza
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 35 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• qualche ciuffetto di finocchio per completare

Preparazione

1. Pulire i finocchi

Eliminate le parti esterne più dure dei finocchi e accorciate leggermente i gambi. Lavateli accuratamente e asciugateli.

Conservate qualche ciuffetto verde per la decorazione finale.

2. Realizzare i tagli a fisarmonica

Appoggiate un finocchio sul tagliere e praticate diversi tagli paralleli dall’alto verso il basso, mantenendo circa 1 cm di distanza tra un’incisione e l’altra.

È importante non arrivare completamente alla base: il finocchio deve rimanere intero e aprirsi leggermente come una fisarmonica.

Procedete allo stesso modo con gli altri finocchi.

3. Ammorbidire i finocchi

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata.

Immergete i finocchi e sbollentateli per circa 7-8 minuti. Devono iniziare ad ammorbidirsi senza perdere la loro forma.

Scolateli delicatamente e lasciateli intiepidire.

4. Farcire con speck e scamorza

Tagliate la scamorza a fettine sottili.

Inserite delicatamente tra le incisioni dei finocchi piccoli pezzi di speck e fettine di scamorza, alternandoli fino a ottenere una farcitura uniforme.

Non riempite eccessivamente le aperture per evitare che i finocchi si rompano.

5. Preparare la gratinatura

Mescolate in una ciotola il Parmigiano grattugiato con il pangrattato, il prezzemolo e una macinata di pepe nero.

Disponete i finocchi farciti in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Distribuite sulla superficie la miscela di Parmigiano e pangrattato, cercando di farne entrare una piccola quantità anche nelle incisioni.

Completate con un filo d’olio.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Infornate i finocchi e cuoceteli per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno completamente teneri e la scamorza sarà ben sciolta.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una superficie più croccante e dorata.

7. Servire

Sfornate i finocchi e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Completate con qualche ciuffetto verde di finocchio, una macinata di pepe e, se desiderato, pochissimo Parmigiano.

Serviteli caldi, quando la scamorza è ancora morbida e filante.

Consigli

Scegliete finocchi di dimensioni simili, così cuoceranno uniformemente.

Quando praticate le incisioni, fate attenzione a lasciare intatta la base. Un trucco consiste nel sistemare due cucchiai di legno ai lati del finocchio: la lama verrà fermata prima di raggiungere il tagliere.

Non eccedete con il sale, perché speck, scamorza e Parmigiano sono già abbastanza saporiti.

Per una gratinatura particolarmente croccante, distribuite il pangrattato solo poco prima di infornare.

Varianti

Per un sapore più affumicato potete utilizzare scamorza affumicata.

Lo speck può essere sostituito con prosciutto cotto per ottenere una versione più delicata.

Per una variante vegetariana, eliminate lo speck e farcite le incisioni con scamorza, pomodori secchi e qualche foglia di salvia.

Potete inoltre aggiungere delle noci tritate alla copertura di Parmigiano e pangrattato per ottenere una nota croccante.

Conservazione

I finocchi a fisarmonica sono particolarmente buoni appena sfornati.

Potete comunque conservarli in frigorifero per massimo 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, disponeteli in una pirofila e passateli in forno a 180 °C per circa 10 minuti. In questo modo la scamorza tornerà morbida e la superficie leggermente croccante.

È sconsigliato congelarli dopo la cottura perché i finocchi potrebbero perdere consistenza.

FAQ

È necessario sbollentare i finocchi?

È consigliato. La breve precottura permette alla parte interna dei finocchi di diventare tenera senza dover prolungare eccessivamente la cottura in forno.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete preparare e farcire i finocchi qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e aggiungere Parmigiano e pangrattato poco prima di infornarli.

Quale scamorza utilizzare?

Sono adatte sia la scamorza dolce sia quella affumicata. La seconda conferisce un gusto più intenso che si abbina particolarmente bene allo speck.

Come evitare che i finocchi si rompano?

Non praticate tagli fino alla base e non cuoceteli troppo durante la sbollentatura. Inoltre, inserite la farcitura delicatamente senza allargare eccessivamente le incisioni.

Posso servirli come contorno?

Sì. In porzioni più piccole possono accompagnare piatti di carne, mentre un finocchio intero ben farcito può essere servito come secondo piatto.