Peperoni a Barchetta con Ricotta, Olive Nere e Cuore di Provola

I peperoni a barchetta con ricotta, olive nere e cuore di provola sono un secondo piatto vegetariano ricco, colorato e irresistibilmente filante. I peperoni vengono tagliati a metà e farciti con una crema morbida di ricotta, olive e aromi, nascondendo al centro un generoso pezzo di provola che durante la cottura diventa cremoso e filante.

La gratinatura croccante completa la preparazione e crea un piacevole contrasto con la morbidezza del ripieno.

Ingredienti

• 3 peperoni grandi, rossi e gialli
• 400 g di ricotta vaccina
• 150 g di provola
• 80 g di olive nere denocciolate
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i peperoni

Lavate e asciugate accuratamente i peperoni. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, mantenendo una forma regolare simile a una barchetta.

Eliminate delicatamente semi e filamenti interni senza rompere le pareti.

Disponete le sei metà in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

2. Preparare la ricotta

Lasciate scolare bene la ricotta prima di utilizzarla, soprattutto se contiene molto siero.

Trasferitela in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa.

Aggiungete l’uovo, 30 g di Parmigiano, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

3. Aggiungere le olive

Tagliate grossolanamente le olive nere denocciolate e incorporatele alla crema di ricotta.

Tenetene alcune da parte per distribuirle sulla superficie dei peperoni prima della cottura.

4. Creare il cuore di provola

Tagliate la provola in sei pezzi abbastanza grandi.

Distribuite un primo strato di ripieno di ricotta all’interno di ogni peperone. Posizionate al centro un pezzo di provola e copritelo completamente con altra crema di ricotta.

In questo modo, una volta cotto e aperto il peperone, il formaggio formerà un cuore morbido e filante.

5. Preparare la gratinatura

Mescolate il pangrattato con i restanti 20 g di Parmigiano.

Distribuite il composto sulla superficie dei peperoni e completate con le olive tenute da parte e un filo di olio extravergine d’oliva.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate i peperoni nella parte centrale del forno e cuoceteli per circa 35-40 minuti.

A fine cottura i peperoni dovranno risultare morbidi, mentre la superficie dovrà essere ben gratinata e leggermente dorata.

Per ottenere una crosticina più pronunciata potete utilizzare la funzione grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la preparazione.

7. Lasciare riposare e servire

Togliete la pirofila dal forno e lasciate riposare i peperoni per circa 5 minuti.

Serviteli ancora caldi, quando la provola all’interno è morbida e filante. Completate, se desiderato, con poco prezzemolo fresco e una macinata di pepe.

Consigli

Utilizzate peperoni grandi, carnosi e dalla forma regolare: saranno più semplici da riempire e manterranno meglio la forma durante la cottura.

La ricotta deve essere ben scolata. Se contiene troppo liquido, il ripieno rischia di diventare acquoso.

Non tagliate la provola in pezzi troppo piccoli. Un cubetto generoso permette di ottenere un vero cuore filante al centro.

Se i peperoni iniziano a dorarsi troppo velocemente, coprite delicatamente la pirofila con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Varianti

Potete sostituire la provola con scamorza dolce o affumicata.

Per una versione più saporita aggiungete al ripieno qualche cappero ben dissalato.

Se preferite una superficie particolarmente croccante, mescolate al pangrattato un cucchiaio di Parmigiano in più.

È possibile aggiungere anche pomodori secchi tritati finemente alla crema di ricotta, riducendo leggermente la quantità di olive.

Conservazione

I peperoni ripieni possono essere conservati in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 170°C per circa 10-15 minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante e la provola diventerà nuovamente filante.

È possibile preparare e farcire i peperoni alcune ore in anticipo, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Domande frequenti

Devo cuocere i peperoni prima di farcirli?

Non è necessario. Utilizzando peperoni carnosi e cuocendoli a 190°C per circa 35-40 minuti, possono essere farciti direttamente da crudi.

Quale ricotta è più indicata?

La ricotta vaccina è particolarmente adatta perché delicata e cremosa. È importante che sia ben scolata prima dell’utilizzo.

Come ottenere un cuore davvero filante?

Utilizzate provola o scamorza a pasta filata e inserite un pezzo abbastanza grande al centro del ripieno, assicurandovi che sia completamente ricoperto dalla ricotta.

Posso prepararli senza uovo?

Sì. Utilizzate una ricotta particolarmente asciutta e aggiungete eventualmente poco Parmigiano o pangrattato per rendere il composto più compatto.

Posso servirli come antipasto?

Certamente. In questo caso utilizzate peperoni più piccoli oppure dividete ogni barchetta in porzioni più piccole dopo la cottura.