Focaccia a Fagottini con Patate, Prosciutto Crudo e Montasio

Soffici, dorati e irresistibilmente filanti, questi fagottini di focaccia sono una vera delizia della cucina casalinga italiana! L’impasto morbido e profumato all’olio extravergine d’oliva racchiude un ripieno ricco di patate tenere, prosciutto crudo saporito e Montasio cremoso, che durante la cottura si scioglie creando un cuore goloso e filante.

La superficie dorata e leggermente croccante, arricchita con rosmarino fresco, rende ogni fagottino ancora più appetitoso. Una ricetta rustica e generosa, perfetta per un aperitivo, un buffet, una cena sfiziosa o un pranzo in famiglia.

Ingredienti

Per 9 fagottini

Per l’impasto della focaccia:

• 500 g di farina Manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 400 g di patate
• 180 g di prosciutto crudo
• 250 g di Montasio
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 1 pizzico di pepe nero
• Sale q.b.

Per la superficie:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 pizzico di sale grosso
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate l’impasto della focaccia

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero.

Mescolate delicatamente con un cucchiaio e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Aggiungete gradualmente la farina Manitoba, mescolando fino a ottenere un composto morbido.

Unite l’olio extravergine d’oliva e iniziate a lavorare l’impasto con le mani oppure con una planetaria.

Aggiungete il sale e continuate a impastare per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e leggermente morbido.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Coprite con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparate le patate

Lavate accuratamente le patate, eliminate eventuali residui di terra e pelatele.

Tagliatele a cubetti piccoli e regolari di circa 1 cm.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Aggiungete le patate e lasciatele cuocere per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno leggermente morbide ma ancora compatte.

Scolatele delicatamente e lasciatele asciugare per qualche minuto.

Trasferite le patate in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e il rosmarino fresco tritato.

Fatele rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando delicatamente, fino a ottenere una superficie leggermente dorata.

Aggiungete una macinata di pepe nero e pochissimo sale, considerando che il prosciutto crudo e il Montasio sono già saporiti.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

3. Preparate il prosciutto e il Montasio

Tagliate il prosciutto crudo a striscioline oppure a piccoli pezzi, mantenendo alcune fettine leggermente più grandi per ottenere un ripieno ricco e ben visibile.

Eliminate l’eventuale crosta esterna del Montasio e tagliatelo a cubetti di circa 1-2 cm.

Trasferite il formaggio in una ciotola e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Unite le patate ormai fredde e mescolate delicatamente.

Aggiungete il prosciutto crudo e amalgamate senza schiacciare troppo gli ingredienti.

Il ripieno dovrà risultare ben distribuito, con cubetti di patate, pezzetti di prosciutto e formaggio facilmente distinguibili.

4. Dividete l’impasto

Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Sgonfiatelo delicatamente con le mani, senza lavorarlo eccessivamente.

Dividetelo in 9 porzioni dello stesso peso.

Formate delle palline lisce, ripiegando i bordi dell’impasto verso il centro e arrotondandole delicatamente.

Coprite le palline con un canovaccio pulito e lasciatele riposare per circa 10 minuti, in modo che l’impasto diventi più facile da stendere.

5. Formate i fagottini

Prendete una pallina di impasto e stendetela delicatamente con le dita, formando un disco di circa 15-16 cm di diametro.

Disponete al centro una quantità generosa di ripieno di patate, prosciutto crudo e Montasio.

Lasciate liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Sollevate tre o quattro lembi dell’impasto e ripiegateli verso il centro, creando la caratteristica forma di un fagottino rustico.

Premete delicatamente i punti di unione per mantenere la forma durante la cottura.

Lasciate una piccola apertura centrale, in modo che il ripieno rimanga parzialmente visibile e il formaggio possa gratinarsi leggermente.

Ripetete l’operazione con tutte le porzioni di impasto.

6. Disponete i fagottini nella teglia

Rivestite una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con carta forno.

Spennellate leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva.

Disponete i fagottini nella teglia, formando tre file da tre pezzi e lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Durante la lievitazione e la cottura i fagottini aumenteranno di volume, diventando soffici e leggermente uniti tra loro.

Coprite delicatamente con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

7. Preparate l’emulsione aromatica

In una ciotolina versate l’olio extravergine d’oliva e l’acqua.

Aggiungete il rosmarino fresco tritato, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe nero.

Mescolate energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione leggermente cremosa.

Spennellate delicatamente la superficie dei fagottini, insistendo soprattutto sui bordi dell’impasto.

Aggiungete qualche piccolo ciuffo di rosmarino e, se desiderate, una leggera spolverata di Parmigiano sul ripieno.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate i fagottini nel ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando l’impasto sarà ben gonfio e dorato.

Durante la cottura il Montasio si scioglierà lentamente, avvolgendo le patate e il prosciutto crudo con una crema morbida e filante.

La superficie della focaccia diventerà leggermente croccante, mentre l’interno rimarrà soffice e profumato.

Se necessario, proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.

Negli ultimi 2 minuti potete attivare il grill per rendere i bordi ancora più fragranti, controllando attentamente che il formaggio non si scurisca troppo.

9. Lasciate riposare

Sfornate i fagottini e lasciateli riposare nella teglia per circa 5 minuti.

Questo passaggio permetterà al ripieno di assestarsi leggermente, mantenendo il Montasio morbido e cremoso.

Spennellate i bordi ancora caldi con pochissimo olio extravergine d’oliva per renderli lucidi e profumati.

10. Completate e servite

Trasferite delicatamente i fagottini su un grande tagliere di legno oppure su un piatto da portata.

Disponeteli in modo generoso, lasciando visibile la superficie dorata e il ripieno di patate, prosciutto e formaggio.

Completate con qualche rametto di rosmarino fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Serviteli ancora tiepidi, quando l’impasto è soffice e il Montasio conserva tutta la sua cremosità.

Per una presentazione ancora più invitante, aprite delicatamente un fagottino a metà, mostrando il cuore ricco di patate morbide, prosciutto crudo e formaggio filante.

Il risultato finale

Il risultato è una focaccia dalla consistenza irresistibile: l’impasto rimane soffice e leggero all’interno, mentre la superficie è dorata, fragrante e leggermente croccante.

Le patate diventano tenere e saporite, il prosciutto crudo aggiunge una nota intensa e il Montasio si scioglie creando un cuore cremoso e filante che rende ogni boccone davvero speciale.

Una preparazione rustica, generosa e ricca di gusto, perfetta da portare in tavola ancora calda, quando il profumo del rosmarino si unisce alla fragranza della focaccia appena sfornata e al formaggio fuso.