Pizza Ripiena con Radicchio, Pere e Gorgonzola Dolce

Dorata e fragrante all’esterno, soffice e irresistibilmente cremosa all’interno! La pizza ripiena con radicchio, pere e gorgonzola dolce è una ricetta rustica e originale, perfetta per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio si combina con la dolcezza delle pere e la cremosità del gorgonzola, creando un ripieno ricco e filante che rende ogni fetta davvero speciale.

Ingredienti

Per una pizza ripiena da 28-30 cm (6 persone)

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 35 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 2 cespi di radicchio rosso (circa 400 g)
• 2 pere mature ma sode
• 200 g di gorgonzola dolce
• 150 g di mozzarella per pizza
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di noci sgusciate (facoltative)
• 1 cucchiaino di miele
• 2 rametti di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaino di origano secco
• Qualche fogliolina di timo fresco

Preparazione

1. Preparate l’impasto della pizza

In una ciotola capiente versate l’acqua tiepida, il lievito di birra secco e lo zucchero.

Mescolate delicatamente fino a sciogliere il lievito.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando il composto inizierà a prendere consistenza, incorporate l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.

2. Lasciate lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

L’impasto dovrà diventare gonfio, soffice e ben elastico.

3. Preparate il radicchio

Lavate accuratamente il radicchio, eliminate la parte più dura del torsolo e tagliate le foglie a striscioline.

Affettate finemente la cipolla rossa.

In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Unite il radicchio e fatelo rosolare per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.

Condite con sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Quando il radicchio sarà morbido e il liquido di cottura sarà evaporato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

4. Preparate le pere

Lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate una padella antiaderente e aggiungete il miele.

Disponete le fettine di pera e lasciatele insaporire per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate ma ancora compatte.

Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Conservate alcune fettine per decorare la superficie della pizza.

5. Preparate i formaggi

Tagliate il gorgonzola dolce a cubetti.

Riducete la mozzarella per pizza a piccoli pezzi oppure grattugiatela grossolanamente.

Mescolate i due formaggi in una ciotola, conservandone una piccola parte per la superficie.

Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

6. Stendete l’impasto

Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano leggermente infarinato.

Dividetelo in due porzioni, una leggermente più grande dell’altra.

Stendete la porzione più grande formando un disco di circa 34 cm di diametro.

Disponetelo in una teglia rotonda da 28-30 cm leggermente unta, facendo risalire l’impasto lungo i bordi.

Stendete anche la seconda porzione, che servirà per creare il bordo ripieno.

7. Assemblate la pizza ripiena

Distribuite sulla base della pizza uno strato uniforme di radicchio cotto.

Aggiungete le fettine di pera, alternandole ai cubetti di gorgonzola dolce.

Completate con la mozzarella e, se gradite, alcune noci tritate grossolanamente.

Tagliate la seconda porzione di impasto in strisce larghe e disponete al centro di ciascuna un po’ di mozzarella e gorgonzola.

Richiudete le strisce formando dei cordoncini ripieni e sistemateli lungo il bordo della pizza, creando una corona alta e soffice.

Sigillate delicatamente le estremità dei cordoncini con la base.

In questo modo otterrete una pizza rustica con un bordo ripieno e un centro ricco di radicchio, pere e formaggio.

8. Completate la superficie

Distribuite al centro le fettine di pera tenute da parte, qualche pezzetto di gorgonzola e la mozzarella rimasta.

Aggiungete alcune foglioline di timo fresco.

In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con il latte.

Spennellate delicatamente il bordo della pizza e completate con una spolverata di origano secco.

Lasciate riposare la pizza assemblata per circa 15-20 minuti prima della cottura.

9. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno e lasciatela cuocere per circa 30-35 minuti.

Durante la cottura, il bordo diventerà gonfio e dorato, mentre il gorgonzola e la mozzarella si scioglieranno formando un ripieno cremoso e filante.

Il radicchio acquisterà un sapore più delicato e le pere diventeranno morbide e leggermente caramellate.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

La pizza sarà pronta quando il fondo risulterà ben cotto e il bordo sarà dorato e fragrante.

10. Lasciate riposare

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per circa 5-10 minuti.

Questo passaggio permetterà ai formaggi di stabilizzarsi leggermente, rendendo più semplice tagliare le fette senza far fuoriuscire tutto il ripieno.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Risultato finale

Trasferite la pizza ripiena su un grande tagliere di legno e tagliatela a fette generose.

La superficie sarà dorata e fragrante, con un bordo alto e soffice che racchiude un cuore cremoso di formaggio fuso.

Al centro, il radicchio rosso sarà morbido e saporito, mentre le fettine di pera aggiungeranno una piacevole dolcezza naturale.

Il gorgonzola dolce si unirà alla mozzarella creando un ripieno caldo, cremoso e filante, perfettamente bilanciato dal gusto leggermente amarognolo del radicchio.

Il timo fresco completerà la preparazione con una nota aromatica delicata, mentre le noci, se utilizzate, aggiungeranno una piacevole croccantezza.

Una pizza rustica, ricca e scenografica, perfetta per un pranzo della domenica, un aperitivo speciale o una cena in famiglia, capace di conquistare con il suo irresistibile contrasto tra dolcezza, cremosità e sapori intensi.