Pizza Bianca con Crema di Broccoli, Salsiccia e Burrata

Soffice e alta all’interno, dorata e croccante alla base, questa pizza bianca con crema di broccoli, salsiccia e burrata è una vera esplosione di sapori. La delicatezza dei broccoli incontra il gusto intenso della salsiccia rosolata, mentre la burrata aggiunge una cremosità irresistibile. Una pizza rustica, ricca e filante, perfetta per una cena in famiglia o una serata speciale.

Ingredienti per una teglia da 30 × 40 cm (6 persone)

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco
• 12 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele

Per la crema di broccoli:

• 500 g di broccoli
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di acqua di cottura dei broccoli
• sale
• pepe nero

Per il condimento:

• 300 g di salsiccia fresca
• 250 g di burrata
• 150 g di mozzarella per pizza
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche cimetta di broccolo
• origano
• pepe nero

Preparazione

1. Preparate l’impasto della pizza

Versate l’acqua in una ciotola capiente e scioglietevi il lievito di birra insieme al miele.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano.

Incorporate il sale e successivamente l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida, elastica e leggermente appiccicosa.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per 20 minuti.

Riprendete l’impasto e realizzate alcune pieghe, portando i bordi verso il centro.

Ripetete questa operazione altre due volte, a intervalli di circa 20 minuti, per rendere l’impasto più elastico e strutturato.

2. Lasciate lievitare

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura della cucina.

L’impasto dovrà risultare gonfio, soffice e ricco di piccole bolle d’aria.

3. Preparate i broccoli

Lavate accuratamente i broccoli e divideteli in cimette di dimensioni regolari.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Immergete i broccoli e cuoceteli per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri.

Scolateli conservando una piccola quantità di acqua di cottura.

Tenete da parte alcune cimette intere per la decorazione della pizza.

Trasferite i broccoli rimasti in una ciotola e lasciateli intiepidire.

4. Preparate la crema di broccoli

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per circa 3-4 minuti.

Eliminate l’aglio e trasferite i broccoli in un contenitore alto.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete poca acqua alla volta.

La crema dovrà risultare abbastanza compatta da poter essere distribuita sull’impasto senza renderlo troppo umido.

Lasciatela raffreddare completamente.

5. Preparate la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando frequentemente.

Dovrà diventare ben dorata e completamente cotta, mantenendo una consistenza morbida all’interno.

Eliminate l’eventuale grasso in eccesso e lasciatela intiepidire.

6. Preparate i formaggi

Tagliate la mozzarella per pizza a cubetti piccoli o a striscioline.

Trasferite la burrata in un colino e lasciatela scolare per circa 20-30 minuti, in modo da eliminare il liquido in eccesso.

Tagliatela delicatamente a pezzi abbastanza grandi.

Conservate la burrata in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

7. Stendete l’impasto nella teglia

Ungete generosamente una teglia rettangolare da 30 × 40 cm con olio extravergine d’oliva.

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato nella teglia.

Con le mani leggermente unte, allargatelo dal centro verso i bordi, cercando di non schiacciare eccessivamente le bolle d’aria.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di continuare.

Quando avrà raggiunto i bordi della teglia, copritelo e lasciatelo riposare per circa 30-40 minuti.

8. Condite la pizza

Distribuite la crema di broccoli sulla superficie dell’impasto, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.

Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete la salsiccia rosolata, distribuendola uniformemente.

Sistemate le cimette di broccoli tenute da parte tra i pezzi di salsiccia.

Aggiungete la mozzarella per pizza e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Completate con un pizzico di origano, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tenete la burrata da parte per aggiungerla nella fase finale della cottura.

9. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 230°C.

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 12-15 minuti, fino a quando la base inizierà a diventare dorata.

Spostate la teglia nella parte centrale e proseguite la cottura per altri 7-10 minuti.

La mozzarella dovrà sciogliersi completamente, mentre la salsiccia e le cimette di broccoli diventeranno leggermente gratinate.

Controllate che la base della pizza sia ben cotta e croccante.

10. Aggiungete la burrata

Quando la pizza sarà quasi pronta, estraete la teglia dal forno.

Distribuite i pezzi di burrata ben scolata sulla superficie, alternandoli alla salsiccia e ai broccoli.

Rimettete la pizza in forno per circa 2 minuti, soltanto il tempo necessario a scaldare leggermente la burrata senza farle perdere completamente la sua consistenza cremosa.

In alternativa, potete aggiungerla direttamente dopo la cottura per ottenere un contrasto ancora più delicato tra la pizza calda e il formaggio fresco.

11. Lasciate riposare e servite

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per circa 3-5 minuti.

Completate con una macinata di pepe nero, qualche goccia di olio extravergine d’oliva e una leggera spolverata di Parmigiano.

Trasferite la pizza su un grande tagliere di legno.

Tagliatela in quadrati o rettangoli generosi, utilizzando una rotella tagliapizza.

Sollevate delicatamente una fetta, mostrando l’impasto alto e soffice, la base croccante e il condimento cremoso di broccoli, salsiccia e burrata.

Servite ancora calda, quando la mozzarella è filante e la burrata morbida e vellutata.

Il risultato finale

Una pizza bianca in teglia dalla base dorata e croccante, con un impasto alto, soffice e ricco di alveoli.

La crema di broccoli avvolge la superficie con un sapore delicato, mentre la salsiccia rosolata aggiunge una nota intensa e saporita.

La mozzarella filante e la burrata cremosa completano ogni fetta con una consistenza irresistibilmente morbida e avvolgente.

Una pizza rustica, abbondante e golosa, perfetta per portare in tavola ingredienti semplici trasformati in una preparazione originale, ricca di sapore e con tutta la bontà della pizza italiana fatta in casa.