Focaccine soffici al latte per il buffet con il trucco per farne 50 in mezz’ora

Le focaccine soffici al latte sono piccole, morbide e perfette per un buffet, un aperitivo o una festa in casa. Hanno un impasto semplice, leggermente profumato e molto versatile, ideale da servire al naturale o da farcire con salumi, formaggi e verdure. Il trucco per prepararne tante senza perdere tempo è stendere l’impasto già lievitato e ricavare le focaccine con un coppapasta, invece di formarle una a una. In questo modo, una volta pronta la base, si ottengono circa 50 focaccine in mezz’ora tra taglio, condimento e cottura.

Ingredienti

• 600 g di farina 0
• 350 ml di latte intero tiepido
• 50 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco
• 15 g di zucchero
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 12 g di sale fino
• 40 ml di olio extravergine di oliva per condire
• 30 ml di acqua per l’emulsione
• Sale grosso q.b.
• Rosmarino fresco q.b.

Preparazione

Prepara l’impasto al latte

Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido mescolato con l’acqua. Versa la farina in una ciotola, aggiungi i liquidi e inizia a impastare. Unisci l’olio e, solo alla fine, il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, finché diventa liscio e morbido.

Fai lievitare

Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare per 2 ore circa, o fino al raddoppio del volume. L’impasto deve risultare gonfio e soffice.

Usa il trucco per farne 50 velocemente

Rovescia l’impasto sul piano infarinato e stendilo delicatamente a circa 1 cm di spessore. Con un coppapasta da 5 cm ricava le focaccine e sistemale su due teglie rivestite con carta forno. Impasta rapidamente i ritagli, stendili di nuovo e continua fino a ottenere circa 50 pezzi.

Condisci le focaccine

Copri le teglie e lascia riposare le focaccine per 10 minuti. Intanto scalda il forno a 190°C in modalità ventilata. Mescola olio e acqua, spennella la superficie, poi fai qualche fossetta con le dita e completa con poco sale grosso e rosmarino.

Cuoci

Inforna le due teglie insieme e cuoci per 12-14 minuti, finché le focaccine sono leggermente dorate. Sfornale e lasciale intiepidire prima di servirle o farcirle.

I consigli di Rosa

Quando ricavi le focaccine premi il coppapasta dritto verso il basso senza ruotarlo: girandolo sigilli il bordo del taglio e in forno si alzano molto meno. Infarina appena il bordo del coppapasta ogni tanto, così stacca netto invece di trascinare l’impasto.

I ritagli reimpastali con delicatezza e lasciali distendere qualche minuto prima di ristenderli: appena lavorata la pasta si ritira e, se insisti subito con il mattarello, le ultime focaccine vengono più basse e gommose delle prime. Anche il riposo di 10 minuti dopo il taglio ha un senso preciso, è il tempo che serve all’impasto compresso dal coppapasta per ripartire.

Sono piccole e colorano prima di quanto ti aspetti, perché il latte accelera la doratura: sfornale appena sono bionde, non brune, o il bordo diventa secco. E con le due teglie in forno insieme scambiale di ripiano a metà cottura, altrimenti quella in basso prende troppo fondo e quella in alto si colora solo in superficie.

Conservazione

Il latte nell’impasto le tiene morbide più a lungo di un impasto di sola acqua, ma sono piccole e si asciugano dai bordi in fretta. Chiudile in un sacchetto per alimenti solo quando sono completamente fredde: da tiepide fanno condensa e la superficie diventa appiccicosa.

Per un buffet conviene portarsi avanti e congelarle intere, mai tagliate: cotte, fredde e tutte insieme in un sacchetto, poi si passano in forno caldo direttamente da congelate finché tornano profumate e la superficie unta si riasciuga. Farcite, invece, vanno servite in giornata, perché salumi e formaggi bagnano la mollica dall’interno e la focaccina cede proprio nel punto in cui la prendi.